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"La restauration rapide ou fastfood avec des aliments ultratransformés semble une malbouffe addictive et augmente les risques : obésité, diabète de type 2, ostéoporose, cardiovasculaire, insuffisance rénale, hypertension, cholestérol" par Jacques Hallard

mercredi 10 décembre 2025, par Hallard Jacques

ISIAS Alimentation Santé

La restauration rapide ou fastfood avec des aliments ultratransformés semble une malbouffe addictive et augmente les risques : obésité, diabète de type 2, ostéoporose, cardiovasculaire, insuffisance rénale, hypertension, cholestérol

Jacques Hallard , Ingénieur CNAM, site ISIAS – 10/12/2025

Plan du document : Préambule Introduction Sommaire Auteur


Préambule

Comment peut-on définir le fast-food ? - La restauration rapide, également appelée fast-food ou fastfood (de l’anglais fast food), est un mode de restauration dont le but est de faire gagner du temps au client en lui permettant de consommer rapidement les plats commandés ou de les emporter, pour un prix généralement moindre que dans la restauration ...

Quels sont les inconvénients du fast-food pour la santé ? - La malbouffe augmente les risques de maladies - On compte parmi elles : l’obésité, le diabète de type 2, l’ostéoporose, des problèmes cardiovasculaires, une insuffisance rénale, de l’hypertension, du cholestérol… 9 mai 2025

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Introduction

Ce dossier traite de notre alimentation et des conséquences sur notre santé :

« Peut-on encore avoir confiance dans notre alimentation ? »

« Les aliments ultratransformés sont-ils vraiment addictifs ? »

Une annexe est consacrée au Striatum et au rôle de cette partie du cerveau

Les articles sélectionnés pour ce dossier sont mentionnés avec leurs accès dans le sommaire ci-après

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Sommaire

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  • Peut-on encore avoir confiance dans notre alimentation ? Lundi 8 décembre 2025 -Enregistrement 38 minutes ‘France Culture’- Provenant du podcast L’Invité(e) des Matins - Document ‘radiofrance.fr/franceculture’

    L’Invité des Matins

©Getty - Catherine Delahaye

Aujourd’hui, Annie Genevard, ministre de l’Agriculture, lance son “grand réveil alimentaire”. La France peut-elle garder sa souveraineté alimentaire en développant sa production, tout en assurant au consommateur des produits de qualité ? Peut-on encore avoir confiance en notre alimentation ?

Avec :

  • Laure Verdeau, directrice de l’Agence bio
  • Pierre Dubois, professeur et directeur du Centre Santé à la Toulouse School of Economics
    Les dernières révélations des contaminations de nos produits alimentaires aux polluants éternels interrogent : les produits français sont-ils bons pour la santé ?

Le “grand réveil alimentaire” : ambitions publiques et promesses du bio{{}}

L’entretien s’ouvre sur la mise en avant du Grand Réveil Alimentaire, présenté comme un moment stratégique pour redéfinir la politique publique de l’alimentation. Laure Verdeau rappelle les cibles fixées par l’État : « 20 % des terres en bio et 20 % de bio dans les cantines », alors que la France n’atteint aujourd’hui que 10 % de surfaces et 6 % dans la restauration collective. Pour elle, ces objectifs doivent être cohérents : « Si on veut du bio dans les champs, il faut du bio dans les assiettes ».

Elle insiste ensuite sur l’apport du bio en matière de souveraineté alimentaire et d’écologie. Le bio, dit-elle, n’est pas seulement une méthode de production, mais une manière de réduire les dépendances : « Est-ce que la souveraineté, c’est exporter ? Manger français ? Ou ne pas dépendre d’engrais importés ? ». Elle rappelle aussi les bénéfices environnementaux : « Chaque hectare en bio protège les nappes phréatiques et chaque vache en bio, c’est moins de soja importé ».

À écouter :

https://www.radiofrance.fr/s3/cruiser-production-eu3/2025/11/389059e0-62b1-441a-9563-b34f0f100ac1/120x120_sc_gettyimages-2046288144.jpgAymeric Dopter (ANSES) : ’Les compléments alimentaires ne sont pas anodins. Il faut consulter son médecin ou pharmacien’

Carnets de santé 29 min

Obésité et politiques alimentaires : un défi croissant

Pierre Dubois recentre ensuite le débat sur la santé publique, en soulignant la progression constante du surpoids : « Le taux d’obésité augmente partout. En France, on est passé de 11-12 % à plus de 16 %. » Pour lui, cette évolution montre l’importance d’agir en amont sur l’environnement alimentaire, et pas seulement sur les comportements individuels. Les politiques actuelles, dit-il, « vont dans le bon sens mais ne sont pas suffisantes ».

Il explique que la lutte contre l’obésité nécessite une action simultanée sur la demande (éducation, prix, information) et sur l’offre (qualité nutritionnelle, disponibilité de produits plus sains). L’alimentation bio peut y contribuer, mais Pierre Dubois met en garde contre les approches trop sectorielles : il faut, selon lui, une stratégie cohérente, capable de réduire les inégalités sociales face à l’alimentation.

À écouter :

https://www.radiofrance.fr/s3/cruiser-production-eu3/2025/11/e5bd582e-2e6f-4406-90ae-155ea8944b94/120x120_sc_sc-annie.jpgLa publication de la Stratégie nationale pour l’alimentation reportée

Culture de l’info 8 min

Les fragilités du secteur bio et la question de la souveraineté{{}}

Laure Verdeau évoque ensuite les difficultés rencontrées par les producteurs bio, notamment le décalage entre le temps long de la conversion et les fluctuations du marché : « Il faut deux à trois ans pour se convertir au bio. Le temps que les agriculteurs arrivent sur le marché, la demande peut avoir ralenti. » Ce décalage peut décourager certains porteurs de projets et fragiliser les exploitations en transition.

Pour autant, elle défend la contribution du bio à la souveraineté alimentaire, en rappelant que « 71 % du bio consommé en France est produit en France ». Selon elle, l’enjeu est de consolider ce modèle en stabilisant la demande, notamment via les achats publics et la restauration collective. Le bio, dit-elle, montre que souveraineté agricole, protection environnementale et qualité nutritionnelle peuvent converger, à condition d’un soutien durable des pouvoirs publics.

Bien-être Économie Alimentation Entreprises – Marchés Agriculture industrie agroalimentaire Agriculture biologique

L’équipe -

Guillaume ErnerGuillaume Erner Docteur en sociologie et producteur des Matins de France Culture - Félicie Faugère Réalisation - Yoann Duval Production déléguée - Marie-Lys de Saint Salvy Collaboration - Emma Lichtenstein – Collaboration - Mathilde Thon-Fourcade - Collaboration

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Source : https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/l-invite-e-des-matins/peut-on-encore-avoir-confiance-dans-notre-alimentation-1988705?at_chaine=france_culture&at_date=2025-12-08&at_position=1

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a photograph of different types of foods, seasonings, oils and food dyes on an orange background

Ces aliments hautement techniques peuvent créer de puissantes pulsions sur nous, similaires à celles de l’alcool, de la nicotine ou des opioïdes, une photographie de différents types d’aliments, assaisonnements, huiles et colorants alimentaires sur fond orange Les ingrédients du ver gommeux (illustrés) peuvent être moins attrayants que la friandise traitée finale. Photo par Eschliman Studio ; styling par Kaylan Love ; retouche par Blinklab

Quand je me suis assis pour écrire cette histoire, je me suis souvenu des vers gommeux dans le tiroir à collations de ma cuisine. Alors je me suis levée et j’en ai attrapé une poignée. Je devrais ajouter que je venais de terminer le déjeuner, et je n’aime pas vraiment les vers gommeux. Et pourtant, je les ai mangés.

Ce n’est pas un moment inhabituel dans ma vie, et peut-être aussi dans la vôtre : manger une friandise qui n’a presque aucun but nutritionnel. Ma friandise, par exemple, contenait du sucre mais peu de substance sur la liste des ingrédients : gélatine, arômes naturels et artificiels, cire et colorants de feuilles de carnauba, y compris le Rouge 40, le Jaune 5, le Jaune 6 et le Bleu 1.

Alors que je lisais la liste avec un dégoût croissant, je me suis aidé d’un autre ver. Mais après avoir rapporté cette histoire, je vais me relâcher un peu. Il est de plus en plus reconnu que ces types d’aliments hautement transformés sont conçus pour nous donner envie de plus. Comme les bonbons gélifiés coincés dans les dents, les aliments riches en qualités sucrées, croquantes, salées, crémeuses ou salées peuvent rester dans notre cerveau et nous inciter à en manger une autre poignée.

Les scientifiques sont de plus en plus convaincus que ces aliments ont des propriétés addictives, similaires à celles créées par l’alcool, la nicotine et les opioïdes. Et certains types d’aliments modifiés, généralement des combinaisons de sels, de graisses et de sucres, créent un désir si fort de les manger qu’ils pourraient être classés comme substances addictives. Les aliments hautement techniques peuvent se frayer un chemin dans le système de récompense du cerveau, déclenchant de puissants signaux “mangez plus”.

Des études suggèrent que les aliments ultratransformés peuvent entraîner des fringales, une perte de contrôle, un sevrage et une tolérance — toutes les caractéristiques d’un trouble lié à l’utilisation de substances. Il y a encore beaucoup de questions sur ce que ces aliments nous font exactement, qui est le plus à risque de les suralimenter et quelles stratégies pourraient nous permettre de reprendre le contrôle. Pourtant, les questions sur la façon dont ces produits alimentaires de plus en plus abondants affectent notre cerveau et le reste de notre corps sont plus importantes que jamais. Une grande partie du régime alimentaire américain — plus de la moitié des calories consommées par les Américains, en moyenne — est désormais classée comme “ultra-transformée’.

” En fin de compte, l’objectif de la recherche sur l’alimentation et la toxicomanie est de donner aux gens une meilleure compréhension de la façon dont ce que nous mangeons nous affecte afin que nous puissions prendre des décisions éclairées, explique le neuroscientifique Alex DiFeliceantonio du ‘Fralin Biomedical Research Institute’ de ‘Virginia Tech Carilion’ à Roanoke. Mais il y a un objectif concurrent en jeu ici, dit-elle : “L’objectif d’une entreprise alimentaire est de vous faire manger plus de nourriture.”

Écrivant dans ‘Nature Medicine’ cet été, des experts en toxicomanie et en nutrition, dont Nora Volkow, directrice de l’Institut national sur l’abus des drogues, font valoir scientifiquement que ces produits alimentaires “partagent plus de points communs avec les substances addictives qu’avec les aliments naturels.’ Il est temps, écrivent — ils, que les décideurs politiques et les scientifiques reconnaissent le danger, et fassent quelque chose à ce sujet.

Les aliments ultratransformés sont-ils même de la nourriture ?

Comme tous ceux qui mangent, c’est-à-dire tout le monde, je pensais avoir une assez bonne idée de ce qu’est la nourriture. Mais il s’avère que ma poignée de choux au fromage ne compte pas vraiment, selon Ashley Gearhardt, psychologue à l’Université du Michigan à Ann Arbor.

55% : c’est en moyenne les calories consommées aux États-Unis à partir d’aliments ultratransformés de 2021 à 2023 {{}}

’Ce truc n’est pas de la nourriture. C’est une substance optimisée sur le plan hédonique créée par le traitement pour rapporter beaucoup d’argent aux entreprises”, dit-elle. ’Nous ne devrions pas laisser passer [les aliments ultratransformés] simplement parce qu’ils contiennent des calories.” La neuroscientifique Nicole Avena de l’École de médecine Icahn du Mount Sinai à New York a ses propres questions sur le vocabulaire à l’œuvre ici. “Je ne sais même plus si nous devrions les appeler de la nourriture”, dit-elle. ’Je les ai donc qualifiés de produits alimentaires.”

Mais si ces ’produits alimentaires’ ne sont pas de la nourriture, que sont-ils ? {{}}

Le terme “aliment ultra-transformé” est, à bien des égards, aussi visqueux qu’un Peep jaune pâle. Pendant des décennies, les scientifiques de l’alimentation ont bricolé des ingrédients, des conservateurs, des colorants, des agents gonflants et plus encore pour garder les aliments intacts, visuellement attrayants et délicieux. Les scientifiques utilisent souvent le système de classification NOVA pour trier les aliments en quatre catégories : les aliments non transformés ou peu transformés (une pomme, par exemple, ou du poulet) ; ingrédients de cuisson transformés (sucre ou beurre) ; aliments transformés (fromages ou légumes en conserve) ; et les aliments ultratransformés (hot-dogs ou croustilles).

62 % : c’est en moyenne la quantité de calories consommées par les enfants de 1 à 18 ans à partir d’aliments ultratransformés {{}}

Les conglomérats caloriques ultratransformés ’contiennent essentiellement des morceaux ou des produits alimentaires entiers et contiennent des additifs’, explique Tera Fazzino, psychologue à l’Université du Kansas à Lawrence.

Ces produits sont fabriqués au coup par coup à partir de sucres et de graisses qui ont été extraits de leur forme naturelle, puis concentrés et emballés dans quelque chose de nouveau, souvent avec des additifs pour améliorer la saveur et la sensation en bouche. Ensuite, ils sont emballés dans un emballage attrayant avec un logo reconnaissable. “Tout comme une cigarette a peu de choses en commun avec une feuille de tabac, un Oreo partage peu de caractéristiques avec le maïs et le soja à partir desquels il a été fabriqué”, écrivent Volkow, Gearhardt et d’autres dans leur article ‘Nature Medicine’.

Ces aliments existent depuis des décennies et ils sont partout. En 2003, les aliments ultratransformés représentaient environ 51% des calories consommées à la maison. En 2018, le pourcentage était passé à un peu plus de 54.

53 % : c’est en moyenne la quantité de calories consommées par les adultes de 19 ans et plus provenant d’aliments ultratransformés

En 2019, Fazzino et ses collègues ont rédigé un article décrivant une définition connexe mais qui ne se chevauche pas complètement : ‘hyperpalatable’. Ça veut dire à quoi ça ressemble : extra, délicieux, irrésistible, miam. Fazzino souligne que les vieux aliments ordinaires que tout le monde peut convenir sont des aliments — pommes, carottes, saumon — sont également appétissants, et ils portent également des signaux de récompense. Mais les aliments hyper appétissants sont de niveau supérieur. Prenez des céréales pour le petit-déjeuner des enfants.

Une étude récente a révélé que de 2010 à 2023, les fibres et les protéines ont diminué dans les céréales américaines, tandis que les matières grasses, le sel et le sucre ont augmenté. Ces résultats, publiés le 21 mai dans JAMA Network Open, ne sont qu’un exemple du changement plus important vers l’augmentation des graisses et des sucres et l’éloignement des nutriments. Et supprimer des ingrédients comme les fibres qui nous rassasient tout en augmentant ceux qui crient ’ délice” est une recette pour trop manger. ” Dans le système alimentaire américain, il y a un assez fort degré de chevauchement ’ entre les aliments hyperpalatables et ultratransformés, dit Fazzino.

Dans certains autres pays, il y avait moins de chevauchement, Fazzino et ses collègues ont rapporté le 6 juin 2025 dans PLOS One. C’est peut-être parce que la transformation des aliments dans certains endroits en dehors des États-Unis peut être moins intense. “Ils y font quelque chose et ils s’en tiennent à un paquet”, dit Fazzino. Ce n’est pas la même chose que de rendre la nourriture « délicieusement délicieuse ».

Une brève histoire de la toxicomanie et de la recherche alimentaire {{}}

Il y a des décennies, la nourriture et la dépendance étaient rarement mentionnées ensemble. Mais vers 2007, l’expert en politique alimentaire Kelly Brownell, alors à l’Université de Yale, et le chercheur en toxicomanie Mark Gold, alors à l’Université de Floride, ont commencé à parler des liens intrigants. Leurs conversations ont conduit à une réunion de deux jours à l’Université de Yale à l’été 2007 qui a forcé les domaines de la dépendance et de la nutrition ensemble - la première réunion du genre.

La moitié des personnes invitées provenaient du domaine de la nutrition et de l’obésité, et la moitié du domaine de la dépendance, dit Brownell. Il y avait un certain scepticisme au début que l’idée était légitime, que la dépendance pouvait être un cadre utile en matière de nourriture.

« Les personnes du domaine de la dépendance étaient beaucoup plus rapides à adopter le concept selon lequel la nourriture pourrait déclencher des processus addictifs que les personnes dans le domaine de la nutrition », explique Brownell. « Et la raison pour laquelle je pense que c’était plus récent pour les gens dans le domaine de la nutrition. Ils n’avaient pas l’habitude de penser au concept de dépendance. » Mais au fil des ans, l’idée que les aliments, en particulier les aliments ultratransformés, pourraient stimuler les réponses addictives chez les gens est devenue plus largement acceptée.

En tant qu’étudiante diplômée dans les années 2000, Avena a constaté que l’utilisation du sucre était des caractéristiques partagées conformes à la dépendance, en fonction de critères énoncés à ce moment-là dans le Manuel diagnostique et statistique des troubles mentaux, ou DSM, un manuel pour les psychiatres qui décrivait les troubles liés à la consommation de substances.

Une photo d’un chercheur de fortune qui oppose la nourriture dans une assiette avec un appareil photo entraîné sur la nourriture{{}}

Le neuroscientifique de Virginia Tech, Alex DiFeliceantonio, prépare un repas pour les participants à l’étude. Ses études comparent les effets des aliments ultratransformés et peu transformés. Clayton Metz

’C’était un peu, je dirais, tumultueux au début, parce que personne n’était vraiment désireux de cette idée’, dit-elle. Mais la recherche a progressé, une grande partie pointant vers des parallèles avec d’autres substances addictives. Un élément clé de l’argument réside dans les régions de récompense du cerveau, y compris le striatum, une partie bien connectée et profonde du cerveau qui influence la motivation et les bons sentiments. Le striatum peut indiquer quand les choses sont bénéfiques pour le corps. Une réserve de miel, avec son éclat de douceur dense en calories, donnerait le coup d’envoi d’un grand signal de récompense dans le cerveau d’une personne affamée.

Les neuroscientifiques ont amassé des preuves d’études sur les animaux et de personnes qui montrent comment les aliments ultratransformés changent le cerveau d’une manière qui rappelle d’autres substances addictives. Des études ont mis au jour des effets neurochimiques détaillés, des changements structurels et des altérations de l’activité des régions clés du cerveau.

« Lorsque nous regardons dans le cerveau, il y a des changements neurochimiques qui se produisent en réponse à des aliments qui ressemblent beaucoup à ce que vous verriez en réponse à la drogue ou à l’alcool », explique Avena. Les scientifiques ont trouvé des changements dans les systèmes de récompense du cerveau, y compris les messagers chimiques dopamine, la sérotonine et les opioïdes d’origine cérébrale. Beaucoup de ces changements, soupçonnent les chercheurs, tous conspirent pour faire en sorte qu’une personne soit plus alerte sur la nourriture.

DiFeliceantonio et ses collègues ont constaté, par exemple, que les personnes à qui on a donné un dessert de yaourt riche en graisse et en sucre tous les jours pendant deux mois ont eu des réactions neuronales plus fortes aux signaux alimentaires dans les zones du cerveau qui gèrent la récompense. Le dessert a essentiellement recâblé les circuits de récompense chez ces volontaires, renforçant ainsi leur motivation pour manger des friandises. Dans d’autres expériences, ces personnes ont également obtenu de meilleurs résultats dans les tâches de laboratoire de l’apprentissage, à la surprise totale de DiFeliceantonio.

Pourquoi tu ne peux pas arrêter{{}}

Pourtant, les troubles liés à la consommation de substances sont beaucoup plus complexes que ce qui peut être mesuré dans les expériences menées par des scientifiques du cerveau. Ils impliquent des combinaisons de comportements, d’émotions, de déclencheurs et d’histoire. Il s’agit notamment d’envies intenses, de tentatives répétées d’arrêt et d’utilisation continue malgré le fait d’être bien conscient des dommages.

Gearhardt est clinicienne en toxicomanie, et elle voit des patients qui lui diront qu’ils sont aux prises avec ces aliments. ’Ils disent : ’Je suis accro à ce truc, je vous dis que je suis accro... Je sais que ça me tue. J’ai le diabète, je deviens aveugle et je ne peux pas m’arrêter. » Et les gens leur diraient simplement : « Non, vous avez tort, vous n’avez qu’à essayer plus fort, compter vos calories, faire vos macros. » « 

L’écoute de ces expériences a consolidé son point de vue selon lequel il y a quelque chose de pernicieux dans ces aliments. En parcourant la liste de contrôle des troubles liés à la consommation de substances dans sa forme actuelle dans le DSM, certaines personnes répondent aux repères des comportements problématiques et des symptômes autour des aliments ultratransformés, soutiennent les chercheurs. C’est basé sur près de 300 études de 36 pays.

En utilisant l’échelle de dépendance alimentaire de Yale, environ 14 pour cent des adultes et 12 pour cent des enfants répondent aux critères de dépendance alimentaire, un chiffre très proche de l’estimation de la prévalence du trouble de consommation d’alcool. L’enquête comprend des questions sur les habitudes alimentaires, par exemple si une personne survient au point où elle se sentait malade et si une personne avait de fortes envies de manger.

Dans un ensemble de résultats préliminaires, DiFeliceantonio et ses collègues ont constaté que les jeunes de 18 à 21 ans suivant un régime ultratransformé mangeaient plus que la même cohorte sur un régime mini-traité. Et ils mangeaient plus en l’absence de faim. Il n’en était pas de même pour les adultes un peu plus âgés âgés de 22 à 25 ans. Trouver qui pourrait être le plus affecté par différents types d’aliments est encore une grande question.

Classification des aliments{{}}

Le système de classification NOVA trie les aliments en catégories non pas par les nutriments, mais par les niveaux de transformation. L’échelle va de l’un, pour les aliments non transformés ou peu transformés, à quatre, pour les aliments ultratransformés.

Non traité/minimalement traité
Viande
Œufs
Fruits et légumes frais, congelés ou séchés
Grains et légumineuses

Ingrédients transformés
Sel
Sucre
Beurre
Des féculents
Huiles

Traitée
Aliments en conserve
Noix salées
Viandes guéries
Fruits en sirop
Fromages et pain frais

Ultra-transformé
Collations emballées
Crème glacée
Alimentation instantanée
Barres énergétiques

Faut-il réguler les aliments ultratransformés ?{{}}

Avec la reconnaissance croissante de la façon dont les aliments ultratransformés ont été conçus et perfectionnés pour nous garder en train de grignoter, les tentatives de réduction peuvent sembler futiles. C’est particulièrement vrai lorsque beaucoup de gens vivent dans des endroits sans accès à des aliments sains et frais. Même si les aliments non transformés étaient facilement disponibles, ils peuvent être coûteux et prendre plus de temps et d’espace pour se préparer.

Mais il y a eu des progrès. Les agences fédérales examinent ces aliments, avec la nutrition infantile comme objectif. Les États étudient l’interdiction des aliments ultratransformés dans les écoles. Et un procès a été intenté en Pennsylvanie contre des entreprises alimentaires qui sont accusées d’accrocher sciemment des gens à leurs produits bien qu’ils soient conscients des méfaits. La poursuite a depuis été rejetée, mais des efforts similaires pourraient suivre.

Après que les produits du tabac ont été plus étroitement réglementés, beaucoup de ces entreprises ont pivoté vers les produits alimentaires, dit Fazzino. Les chercheurs ont étudié les aliments à vendre de 1988 à 2001. Au fil du temps, les entreprises alimentaires appartenant au tabac étaient plus susceptibles de vendre des aliments hyperpalables que les entreprises alimentaires avec d’autres types de propriétaires, ont rapporté des chercheurs en 2023 dans Addiction. « Les compagnies de tabac américaines ont systématiquement participé au développement et à la diffusion de ces aliments dans notre approvisionnement alimentaire », explique Fazzino.

Maintenant, il y a des mouvements pour améliorer les déjeuners scolaires, des mouvements pour promouvoir un meilleur étiquetage et des mouvements pour éduquer les gens sur la façon de repérer les aliments malsains qui ont été « lavés » par les entreprises.

« Je ne sais même pas si nous devrions les appeler de la nourriture. J’ai donc parlé d’eux comme des produits similaires à la nourriture. » Nicole Avena

Les efforts visant à réglementer les produits alimentaires ultratransformés vont de l’avant, que les experts considèrent ces aliments comme addictifs ou non. Quand j’ai demandé à DiFeliceantonio pourquoi l’objectif de la toxicomanie était important, elle a répondu : “Cela revient à cette idée que nous prenons des décisions dans un environnement difficile.’

Si une substance est conçue pour être irrésistible, alors “les décisions ne vous appartiennent plus car elles sont régies par votre drogue, par votre substance”, dit-elle. ’Et donc, si ces aliments créent une dépendance, nous ne pouvons pas prendre de bonnes décisions à leur sujet. “Nous avons suffisamment de données à ce stade pour comprendre que les aliments ultratransformés, au niveau de la population, nous tuent, nous laissent vivre des vies plus courtes avec une charge de morbidité plus élevée, et nous disons aux gens : ” Eh bien, arrêtez de les manger’, dit-elle.

Mais à travers une optique de dépendance, cette stratégie échoue. De plus, une grande partie des comportements normaux ou anormaux est une construction sociale, dit Avena. ’Donc, s’il est socialement acceptable de boire de l’alcool, alors c’est bien, non ? Mais ce n’est pas socialement acceptable pour les enfants de 6 ans de boire de l’alcool, n’est-ce pas ?”

C’est la même chose avec les aliments transformés, dit-elle. “Je pense qu’ils deviennent tellement socialement acceptables d’avoir ces aliments tout le temps, de les apporter à des fêtes, de les donner à nos enfants, que c’est devenu fondamentalement normalisé.” Le changement peut provenir d’une reconnaissance croissante des méfaits potentiels de la consommation d’aliments ultratransformés, dit Avena. ’Si vous savez qu’il y a un risque associé, alors cela vous fait réfléchir à deux fois.”

Certaines entreprises alimentaires s’efforcent déjà de ne plus transformer leurs produits en réponse aux pressions du public, dit Avena. ’Je pense que si suffisamment de gens commencent à dire, tu sais quoi ? Je ne veux pas tous ces beignets pour mes enfants pour leur boîte à lunch, ou je ne veux pas de ‘Lunchables’.... Je veux une version plus saine de ça. Je veux quelque chose qui sera moins traité. Je pense que les entreprises devront se mettre au travail, et vous voyez cela se produire”, dit Avena.

Lors de salons de l’alimentation, elle a déjà vu des exemples de petites entreprises essayant de concevoir et de commercialiser des aliments nutritifs. Des aliments conçus pour les personnes sous GLP-1, riches en protéines et pas trop sucrés ou transformés, sont déjà créés et vendus. Mais les voies de changement les plus efficaces pourraient être des réglementations plus strictes qui imposent des aliments plus sains, taxent les aliments malsains et exigent un meilleur étiquetage.

Au Chili, des règles agressives pour les aliments emballés riches en sucre, en graisses saturées, en sel ou en calories — en d’autres termes, de nombreux aliments ultra — transformés-font déjà des progrès, dit Brownell. Ce pays a restreint la commercialisation, ajouté des taxes sur certains produits et imposé des étiquettes d’avertissement flagrantes. Ces efforts semblent modifier les achats des gens. Une étude récente a révélé que moins de sucre, de sel, de graisses saturées et de calories totales provenant de produits marqués d’avertissements se retrouvaient dans les armoires des gens. “Plus la conversation est déplacée vers l’individu et éloignée de la source réelle du problème, qui, je pense, est les aliments addictifs, alors nous n’avons pas de vraie solution”, dit Fazzino. “En tant que public, nous méritons d’être protégés des choses qui peuvent nous nuire.”

Citations :{{}}

E. M. LaFata et al. Now is the time to recognize and respond to addiction to ultra-processed foods. Nature Medicine. Published online July 25, 2025. doi : s41591-025-03858-6.

S. Zhao et al. Nutritional content of ready-to-eat breakfast cereals marketed to children. JAMA Network Open. Vol. 8., No. 5, May 21, 2025. doi : 10.1001/jamanetworkopen.2025.11699.

Daiil Jun, Kelly Knowles and Tera L. Fazzino. Examination of hyper-palatable foods and their nutrient characteristics using globally crowdsourced data. PLOS One. Published online June 6, 2025. doi : 10.1371/journal.pone.0325479.

S. E. Thanarajah et al. Habitual daily intake of a sweet and fatty snack modulates reward processing in humans. Cell Metabolism. Vol. 35, Issue 4, April 4, 2023, p. 571-584. doi : 10.1016/j.cmet.2023.02.015.

T. L. Fazzino et al. US tobacco companies selectively disseminated hyper-palatable foods into the US food system : Empirical evidence and current implications. Addiction. Published online September 8, 2023. doi : 10.1111/add.16332.

Laura SandersAbout Laura Sanders E-mailX- Laura Sanders is the neuroscience writer. She holds a Ph.D. in molecular biology from the University of Southern California.

Laura Sanders est rédactrice spécialisée en neurosciences. Elle est titulaire d’un doctorat en biologie moléculaire de l’Université de Californie du Sud.

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A version of this article appears in the November 1, 2025 - Une version de cet article a été publiée dans le numéro du 1er novembre 2025.

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Source de l’article traduit : https://www.sciencenews.org/article/ultraprocessed-foods-addictive

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Annexe - Striatum : quel est le rôle de cette partie du cerveau ? Par Florine DergeletRédactrice bien-être - Mis à jour le 06/11/2024 – Document ‘passeportsante.net’

Le striatum est une petite structure nerveuse située sous le cortex cérébral. Il fait partie des ganglions de la base et joue un rôle dans le contrôle des mouvements, la prise de décision, la motivation, la gestion de la douleur et la cicatrisation.

Addenda :

Striatum - Wikipediapurple=caudate and putamen, orange=thalamus – Source : https://static.hlt.bme.hu/semantics/external/pages/engram/en.wikipedia.org/wiki/Striatum.html

Sommaire :

• Anatomie

• Rôle, effets

• Anomalie, pathologie

• Diagnostic

• Traitements

Le striatum : qu’est-ce que c’est ?{{}}

Définition et position{{}}


Le striatum est une petite structure nerveuse paire qui se situe au niveau du cerveau, juste sous le cortex cérébral. Le striatum fait partie des ganglions de la base dont il est le point d’entrée.

Muscle : liste, fonctions et maladies associées

Information{{}}

Les ganglions de la base (aussi appelés noyaux gris centraux) désignent un réseau de structures profondes du cerveau. Ils sont situés à la base du cerveau, d’où l’appellation « ganglions de la base ».

Constitués par des noyaux pairs, interconnectés au niveau télencéphalique et diencéphaliques, les ganglions de la base sont au nombre de 4.

D’un point de vue purement anatomique, les 4 ganglions de la base sont appelés :

  • le noyau caudé ;
  • le noyau lenticulaire ;
  • le noyau sous-thalamique ;
  • la substance noire.
    Au sens fonctionnel, les 4 ganglions de la base sont nommés ainsi :

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  • le striatum qui se compose du noyau caudé et du putamen ;
  • le globus pallidus interne et externe qui correspond au pallidum, la partie médiale du noyau lenticulaire ;
  • le noyau subthalamique ;
  • la substance noire qui se divise en une partie compacte (Pars compacta) et une partie réticulée (Pars reticulata).
    Structure{{}}

Le striatum est constitué du noyau caudé et du putamen. Les nombreux faisceaux de fibres de cette région lui donnent un aspect strié. C’est pourquoi on l’appelle, en neuroanatomie, striatum ou corps strié.

Le striatum : à quoi sert-il ?{{}}

Les ganglions de la base sont des structures complexes. Aujourd’hui encore, le striatum fait l’objet de nombreuses recherches pour comprendre son fonctionnement et ses multiples rôles. Voici ce que l’on sait sur les fonctions du striatum.

Fonctions motrices{{}}

Le striatum forme le point d’entrée des ganglions de la base. La quasi-totalité du cortex cérébral lui envoie des informations.

Ce sont les neurones épineux moyens contenus dans les noyaux du striatum qui lui permettent d’intégrer toutes les informations provenant de multiples zones cérébrales.

Les informations transitent ensuite vers le pallidum, qui reçoit les afférences du putamen, et de la partie réticulée de la substance noire, qui reçoit les afférences du noyau caudé. Le pallidum et la substance noire constituent les noyaux de sortie des informations des ganglions de la base.

Une fois traitées par les ganglions de la base, les informations retournent au cortex moteur en passant par le thalamus.

De manière générale, le striatum est impliqué dans le contrôle du mouvement volontaire, la régulation des mouvements automatiques et inconscients ainsi que dans la régulation du tonus.

Autres rôles du striatum{{}}

Le striatum a aussi des rôles cognitifs. Il participe à la régulation des processus tels que la planification et la prise de décision. D’après de récentes études, il pourrait être le centre de la motivation (physique et mentale).

Par ailleurs, le striatum est impliqué dans les comportements appétitifs ou aversifs, en particulier dans la motivation alimentaire ou sexuelle. Il fait également partie du circuit de la récompense.

D’un point de vue physique et sensitif, le striatum joue un rôle dans la gestion de la douleur via le système dopaminergique et dans la cicatrisation, voire la régénérescence de certains tissus cérébraux.

Existe-t-il des anomalies, pathologies liées au striatum ?{{}}

Le striatum est lié à plusieurs pathologies dont voici les principales.

La maladie de Huntington{{}}

La maladie de Huntington est une maladie génétique et héréditaire neurodégénérative. Elle se caractérise par la destruction des neurones de certaines régions du cerveau et entraîne des troubles de la motricité et psychiatriques graves qui peuvent conduire à une perte totale d’autonomie.

La maladie de Parkinson{{}}

La maladie de Parkinson est une maladie dégénérative qui se définit par la mort lente et progressive de neurones du cerveau. Cette maladie du système nerveux affecte les mouvements et se développe progressivement. Elle provoque, entre autres, des tremblements, une raideur et un ralentissement du mouvement.

Le syndrome de Gilles de la Tourette{{}}

Le syndrome de la Tourette est une affection neurologique d’origine génétique caractérisée par des tics moteurs et/ou sonores incontrôlés, involontaires et brefs. Les causes exactes du syndrome Gilles de la Tourette ne sont pas connues, mais une récente étude a montré qu’il pourrait être causé par un dysfonctionnement du striatum et des noyaux gris en général.

Les phénomènes d’addiction{{}}

Comme indiqué précédemment, le striatum est impliqué dans les comportements appétitifs ou aversifs et agit sur le système de la récompense. Il peut ainsi être impliqué dans les phénomènes d’addiction que ce soit les drogues, les jeux vidéos, les jeux d’argent... .

Comment savoir si on a une maladie liée au striatum ?{{}}

Diagnostic de la maladie de Huntington{{}}

Le diagnostic de la maladie de Huntington repose principalement sur des observations cliniques. Le patient présente généralement des troubles moteurs, psychiatriques et cognitifs qui peuvent être évalués par le médecin à l’aide de l’échelle UHDRS (Unified Huntington Disease rating Scale).

Pour confirmer le diagnostic, un test génétique (analyse du gène de la huntingtine à partir d’un prélèvement sanguin) est réalisé.

Diagnostic de la maladie de Parkinson{{}}

Le diagnostic de la maladie de Parkinson repose essentiellement sur l’observation clinique du patient. Le médecin recherche les trois symptômes caractéristiques, à savoir les tremblements au repos, la rigidité musculaire et le ralentissement des mouvements.

Si la maladie est suspectée, un neurologue peut prescrire au patient des médicaments antiparkinsoniens qui, s’ils font effet sur les symptômes, peuvent confirmer le diagnostic.

Diagnostic du syndrome de Gilles de la Tourette{{}}

Le diagnostic du syndrome Gilles de la Tourette se base essentiellement sur l’évaluation des symptômes des patients par examen clinique. Des examens complémentaires tels qu’une IRM et un électroencéphalogramme peuvent être proposés.

Diagnostic des phénomènes d’addiction{{}}

Le diagnostic des phénomènes d’addiction repose sur des critères fixés par des instances internationales de santé mentale. Ces derniers sont répertoriés dans le manuel du Diagnostic and Statistical manual of Mental disorders (DSM).

Parmi ces critères, on peut citer la perte de contrôle de soi, l’interférence de la consommation sur les activités scolaires ou professionnelles, ou encore la poursuite de la consommation malgré la prise de conscience des troubles qu’elle engendre.

Un individu est considéré comme souffrant d’une addiction quand il présente au moins deux des onze critères du manuel DSM.

Comment soigner une maladie liée à un dysfonctionnement du striatum ?{{}}

Traitements de la maladie de Huntington{{}}

À ce jour, il n’existe aucun traitement curatif de la maladie de Huntington. Toutefois, plusieurs approches permettent de soulager les symptômes et ralentir la dégradation physique et psychologique.

Les traitements médicamenteux permettent de soulager les troubles psychiatriques (antidépresseurs, thymorégulateurs, anxiolytiques, neuroleptiques, antipsychotiques, etc.), ainsi que les mouvements choréiques (stabilisateurs de dopamine, neuroleptiques, etc.).

Par ailleurs, la rééducation physique (kinésithérapie, ergothérapie, psychomotricité) et orthophonique permet de limiter les problèmes de posture et d’équilibre, ainsi que les troubles de la parole ou de la déglutition.

Traitements de la maladie de Parkinson{{}}

Il n’existe pas de traitement pour guérir de la maladie de Parkinson. Cependant, il est possible de réduire les symptômes par des traitements médicamenteux (lévodopa ou L-dopa, inhibiteurs de la monoamine-oxydase B, anticholinergiques, etc.).

La rééducation physique (kinésithérapie, ergothérapie) et orthophonique peut aider à limiter les problèmes de posture et d’équilibre, ainsi que les troubles d’expression du langage.

Pour les patients à un stade avancé de la maladie, une chirurgie au cerveau peut être envisagée. Il s’agit d’une stimulation cérébrale profonde avec l’implantation d’électrodes.

Traitements du syndrome de Gilles de la Tourette{{}}

Aucun traitement du syndrome de Gilles de la Tourette n’est actuellement disponible. Les symptômes peuvent tout de même être atténués par des traitements médicamenteux (neuroleptiques ou agonistes) afin d’améliorer le quotidien des patients.

Par ailleurs, un suivi régulier par psychothérapie, en orthophonie ou en psychomotricité est recommandé.

Traitements des phénomènes d’addiction{{}}

La prise en charge d’une addiction est multidisciplinaire. En ce sens, elle nécessite l’association d’un traitement médicamenteux, d’une prise en charge psychologique individuelle et/ou collective et d’un accompagnement social.

Florine DergeletRédactrice bien-être - Dotée d’une formation en journalisme, je suis une rédactrice freelance. Capable de m’adapter à de nombreux sujets, je rédige particulièrement des articles sur le thème des loisirs et du bien-être comme l’hypnose ou encore les médecines douces et alternatives... Voir le profil

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Source : https://www.passeportsante.net/fr/parties-corps/Fiche.aspx?doc=striatum-role-cette-partie-cerveau

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– 10/12/2025

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