"L’inoculation aux racines des théiers, d’un mélange de bactéries métabolisant l’azote a stimulé la synthèse de théanine, un acide aminé qui peut réhausser la saveur du thé" par Nikk Ogasa

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L’inoculation aux racines des théiers, d’un mélange de bactéries métabolisant l’azote a stimulé la synthèse de théanine, un acide aminé qui peut réhausser la saveur du thé

Traduction et ajout d’un résumé et de compléments, le 19 février 2024 par Jacques Hallard d’un article de Nikk Ogasa en date du 15 Février 2024 à 11h00, diffusé par ‘sciencenews.org’ sous le titre Mixing up root microbes can boost tea’s flavor ; référence : https://www.sciencenews.org/article/mixing-root-microbes-boost-tea-flavor

Tea farm in China

Champ de production de thé en Chine

[Résumé : des chercheurs ont découvert que les microbes du sol présents sur les racines du thé affectent l’absorption d’ammoniaque par l’arbuste théier, ce qui influence sa production de théanine, un acide aminé qui contribue au goût du thé. En outre, en modifiant cet ensemble de microbes, les chercheurs ont découvert qu’ils pouvaient améliorer le goût du thé].

[Compléments :

Le théier (Camellia sinensis), appelé parfois simplement thé, est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Théacées. C’est un arbuste originaire d’Extrême-Orient. Il est largement cultivé pour ses feuilles qui une fois séchées et plus ou moins oxydées, servent à la préparation d’une infusion : le thé. Voir les détails ici : https://fr.wikipedia.org/wiki/Th%C3%A9ier

La théanine est un acide aminé communément présent dans le thé dont l’activité sur le cerveau permet une réduction du stress mental et physique et produit un effet relaxant… Wikipédia ]

[Inoculation - En microbiologie agricole, l’inoculation est définie comme l’introduction de micro-organismes dans une culture où ils peuvent se développer et se reproduire].

La région montagneuse de Chine connue sous le nom de Wuyishan, illustrée ici, est une source renommée de rougui et d’autres thés oolong.

[Wuyishan - Territoire chinois - Wuyishan est une ville-district de la province chinoise du Fujian. Elle est placée sous la juridiction de la ville-préfecture de Nanping et doit son nom à une célèbre montagne située sur son territoire, le mont Wuyi… - Wikipédia

Fujian

Carte indiquant la localisation du Fujian (en rouge) à l’intérieur de la Chine.

Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Fujian ]

Traduction de l’article

Les chercheurs ont peut-être découvert la racine de l’effet apaisant du thé.

La qualité d’une tasse de thé (chai) peut être enrichie en modifiant la communauté microbienne qui peuple les racines de la plante, rapportent des chercheurs le 15 février 2024 dans la revue ‘Current Biology’. Le secret est d’inoculer aux racines des bactéries qui stimulent la synthèse de l’acide aminé théanine.

Il y a quelque chose dans le thé qui nous aide à nous détendre, explique Zhenbiao Yang, biologiste des cellules végétales à l’Institut de technologie avancée de Shenzhen en Chine. Certaines études suggèrent que le ’produit chimique qui vous aide à dormir est la théanine’, dit-il. De plus, la théanine infuse le thé avec de l’umami, un goût souvent décrit comme une saveur, dit-il.

[Umami – Aliment - L’umami, prononcé [umami], généralement traduit par « savoureux », est, au Japon, une cinquième saveur de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé… - Wikipédia ]

Yang et ses collègues ont analysé les communautés microbiennes habitant les racines de deux variétés de théiers oolong : un cultivar sucré à faible teneur en théanine appelé maoxie et une variété de cannelle à haute teneur en théanine appelée rougui. Sur les racines de rougui, ils ont trouvé plus de microbes qui métabolisent l’azote, un nutriment que les théiers convertissent en théanine.

[Le thé Oolong, Wulong, Wu Long, (chinois simplifié : 乌龙茶 ; chinois traditionnel : 烏龍茶 ; pinyin : wūlóng chá ; litt. « thé dragon-corbeau ») ou thé bleu est un type de thé à oxydation incomplète, à mi-chemin entre le thé vert, non oxydé, et le thé noir, complètement oxydé].

[Le thé Fujian Rougui Oolong 福建岩茶肉桂 : une variété de théier, couramment cultivé dans les montagnes Wuyi et transformé en thé oolong. Le nom signifie littéralement “cassia”. Le thé doit être préparé soigneusement dans un Gaiwan ou un théière Yixing afin de délivrer son arome puissant et durable. Grâce à une torréfaction traditionnelle au charbon de bois, ce grand cru porte son arôme sucré distinctif, qui peut être dégusté à plusieurs infusions]

Suite de l’article traduit

Les chercheurs ont ensuite isolé 21 souches bactériennes des racines de rougui pour concocter un mélange microbien expérimental, qu’ils ont appelé ‘SynCom’. Ils ont désinfecté les racines des plantules de plusieurs variétés de théiers, les ont cultivées dans un sol de vermiculite stérilisé, pendant quelques semaines, puis ils ont inoculé des sols avec du ‘SynCom’, vivant ou mort. Ils ont également ajouté une solution nutritive pauvre ou riche en azote.

Après 20 jours, l’équipe de Yang a constaté que l’ajout de ‘SynCom’ en direct augmentait les niveaux de théanine dans chacune des variétés. L’effet était particulièrement prononcé dans les conditions d’azote plus faibles — les feuilles des plantes de maoxie inoculées avec du SynCom vivant contenaient près de 0,007 milligramme par gramme de théanine, soit 0,005 mg / g de plus que la maoxie inoculée avec du SynCom mort.

La prochaine étape consistera à affiner SynCom pour faciliter sa production et sa distribution, explique Yang. ’Si nous n’avons qu’une ou deux [souches], ce sera vraiment facile.”

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Citations

W. Xin et al. Root microbiota of tea plants regulate nitrogen homeostasis and theanine synthesis to influence tea quality. Current Biology. Vol. 34, February 15, 2024. doi : 10.1016/j.cub.2024.01.044.

M.F. Dasdelen et al. A novel theanine complex, Mg-l-Theanine improves sleep quality via regulating brain electrochemical activity. Frontiers in Nutrition. Vol. 9, April 5, 2022. doi : 0.3389/fnut.2022.874254.

M. Narukawa et al. L-Theanine elicits umami taste via the T1R1 + T1R3 umami taste receptor. Amino Acids. Vol. 6, March 15, 2014. doi : 10.1007/s00726-014-1713-3.

Nikk Ogasa

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Nikk Ogasa is a staff writer who focuses on the physical sciences for Science News. He has a master’s degree in geology from McGill University, and a master’s degree in science communication from the University of California, Santa Cruz.

À propos de Nikk Ogasa - Nikk Ogasa est un rédacteur spécialisé dans les sciences physiques pour ‘Science News’. Il est titulaire d’une maîtrise en géologie de l’Université McGill et d’une maîtrise en communication scientifique de l’Université de Californie à Santa Cruz.

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Source de l’article traduit : https://www.sciencenews.org/article/mixing-root-microbes-boost-tea-flavor

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