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"Une solution alimentaire et climatique pour l’Afrique : remettre au goût du jour les plantes et les cultures négligées ou oubliées : sorgho, millets (fonio, mil, teff…), amarante, aubergine, chou frisé, quinoa, etc…" par GMWatch
Traduction & Compléments de Jacques Hallard
mardi 27 juin 2023, par
ISIAS Alimentation Afrique Cultures négligées
Une solution alimentaire et climatique pour l’Afrique : remettre au goût du jour les plantes et les cultures négligées ou oubliées : sorgho, millets (fonio, mil, teff…), amarante, aubergine, chou frisé, quinoa, etc…
Traduction du 24 juin 2023 – avec ajout de compléments sur les plantes et cultures négligées par Jacques Hallard d’un article en date du 21 juin 2023, publié par ‘gmwatch.org’ sous le titre « Bringing back neglected crops : A food and climate solution for Africa » - Auteurs : Lysiane Lefebvre, David Laborde et Valérie Piñeiro – Référence : https://www.gmwatch.org/en/106-news/latest-news/20240-bringing-back-neglected-crops-a-food-and-climate-solution-for-africa
Millet farming in South Sudan
Alors que les crises, à la fois alimentaire et climatique, continuent de causer des souffrances dans le monde entier, une solution sous-estimée — les plantes et les cultures négligées — pourrait être un outil puissant pour atténuer ces deux crises [alimentaire et climatique] dans l’une des régions mondiales les plus touchées : l’Afrique.
Les plantes et les cultures négligées — y compris les céréales telles que le sorgho, le millet et les légumes tels que l’amarante, l’aubergine et le chou frisé — sont également appelées cultures “indigènes”, “perdues”, “indigènes”, “orphelines”, “traditionnelles” ou “sous-utilisées”, ou comme ingrédients dans les “aliments oubliés”.
[Addenda - Le sorgo commun, aussi orthographié sorgho, est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae, originaire d’Afrique. C’est une plante herbacée annuelle, qui peut atteindre 3 mètres de haut. Elle est cultivée soit pour ses graines, le sorgo grain, soit comme fourrage, le sorgho fourrager. Wikipédia ]
[Addenda - Millet est un terme générique qui désigne en français plusieurs espèces de plantes de la famille des Poacées. Ce sont des céréales vivrières, à très petites graines, cultivées principalement dans les zones sèches, notamment en Afrique et en Asie. Elles sont souvent appelées aussi mil. Wikipédia ]
Ces termes capturent divers aspects de ces cultures importantes : elles sont indigènes ou originaires d’une région spécifique (par exemple, des régions d’Afrique) ; ils ont traditionnellement été à la base d’aliments hautement nutritifs, mais au fil du temps, ils ont été perdus ou oubliés par beaucoup et sont donc devenus orphelins ; et ils sont maintenant sous-utilisés par les agriculteurs et les producteurs et, de même, négligés par les consommateurs, les sélectionneurs de plantes, les décideurs et les donateurs.
Ramener des cultures négligées n’est pas un sujet nouveau, mais l’idée a pris un nouvel élan en 2023, que les Nations Unies ont déclarée Année internationale du mil. Cet article plaide en faveur de la réintroduction et de l’intensification de la culture et de l’utilisation de ces plantes, qui offrent un moyen prometteur de faire face à la fois aux crises alimentaire et climatique — en particulier pour l’Afrique.
[2023 : Année internationale du mil, une céréale « durable »]
Les plantes négligées étaient traditionnellement cultivées pour la subsistance, mais au cours du 20e siècle, elles ont été progressivement remplacées par des cultures mieux adaptées à l’agriculture commerciale. Le secteur agroalimentaire mondialisé s’est de plus en plus spécialisé, intensifié et concentré. Parallèlement à la modernisation et à l’urbanisation, la recherche de toujours plus d’efficacité et de productivité a conduit à la domination de très peu (sans doute trop peu) de sources de végétaux alimentaires. Une poignée de cultures de base ont remplacé la vaste gamme de cultures de plantes pour la subsistance : 75% des variétés de cultures ont disparu au cours du 20e siècle.
En 2020, seules trois espèces végétales (maïs, riz et blé) représentaient 41% de l’apport calorique mondial. Comme le montre la figure 1, la croissance de la superficie de production de ces trois principales cultures (en bleu) en Afrique a largement dépassé celle des céréales traditionnelles (en orange), comme le fonio, le sorgho et le mil.
Bringing back neglected crops - Figure 1Agrandir le graphique
Ramener les cultures négligées-Figure 1
Les cultures négligées ont été abandonnées, les producteurs se concentrant sur des cultures moins nombreuses et plus rentables, et les consommateurs préférant des plantes cultivées plus pratiques, qui pourraient plus facilement être transformées en produits alimentaires.
Pourquoi ramener des cultures négligées ?
Une partie de la réponse réside dans l’augmentation du nombre d’options alimentaires et la diversification des marchés, afin de créer un approvisionnement alimentaire mondial plus sûr face à des chocs plus fréquents.
Les multiples crises de ces dernières années ont révélé de nombreuses faiblesses dans les systèmes alimentaires. Des événements tels que des ralentissements économiques locaux et mondiaux, des conflits politiques et militaires, des phénomènes météorologiques extrêmes dus au climat, des pandémies, y compris le COVID-19, et des ravageurs et des maladies des cultures, se sont combinés pour faire grimper les prix des denrées alimentaires et plonger des millions de personnes dans la faim.
Ces crises ont frappé particulièrement durement l’Afrique, et celle-ci reste à haut risque : plus d’un Africain sur cinq, soit 278 millions de personnes, souffre de faim chronique, et l’inflation des prix alimentaires en Afrique a dépassé 20% en juin 2022 (son plus haut niveau depuis le début du suivi de l’indicateur il y a plus de 20 ans).
Les impacts du changement climatique sont particulièrement importants : d’une part, ils affectent déjà la sécurité alimentaire et la nutrition et devraient continuer à réduire la productivité des cultures ; d’autre part, les systèmes alimentaires sont responsables de 34% des émissions brutes mondiales de gaz à effet de serre.
Encore une fois, ces impacts retombent lourdement sur l’Afrique
Les phénomènes météorologiques extrêmes dans la Corne de l’Afrique, par exemple, devraient aggraver l’insécurité alimentaire et entraver les progrès vers la réduction de la malnutrition, portant le nombre de personnes confrontées à une crise ou pire à 23-26 millions, si la sécheresse en cours se prolonge pour une cinquième saison.
[Addenda - La Corne de l’Afrique est un surnom géographique qui désigne une péninsule de l’Afrique de l’Est qui s’étend depuis la côte sud de la mer Rouge jusqu’à la côte ouest de la mer d’Arabie, en passant par le golfe d’Aden et dont la forme, sur une carte, évoque une corne de rhinocéros. Wikipédia ]
Carte des États de la Corne de l’Afrique (en vert).
Carte des États de la Corne de l’Afrique (en vert). Source
https://13commeune.fr/app/uploads/2020/07/CORNE-de-Lafrique-720x482.gif
Source : https://13commeune.fr/evenements/la-corne-de-lafrique-ethiopie-erythree-1/
Suite de la traduction
Comment les cultures négligées peuvent-elles faire partie de la solution en Afrique ?
L’expansion de l’utilisation des cultures négligées peut aider à diversifier l’agriculture et les systèmes alimentaires et à introduire une plus grande variété d’aliments dans les approvisionnements mondiaux —y compris des céréales, des fruits et légumes, des racines et des tubercules plus nutritifs —, tout en renforçant la résilience au changement climatique et en fournissant des emplois et d’autres sources de revenus aux agriculteurs.
Grâce à des interventions parallèles et à des investissements appropriés, y compris dans une production agricole supplémentaire, la diversification des sources de nourriture peut aider à réduire la vulnérabilité des consommateurs à la volatilité des prix des denrées alimentaires et à accroître la stabilité des prix des denrées alimentaires à la consommation.
Les cultures négligées offrent également une gamme d’options pour améliorer la diversité alimentaire. Beaucoup ont une densité nutritive relativement élevée, ce qui les rend particulièrement attrayants. De nombreuses plantes cultivées de base négligées sont également plus nutritives que les produits de base dominants.
Le ‘millet effiloché’, le fonio et le teff ont des teneurs en fer plus élevées que le maïs, le riz et le blé —bien que les trois derniers continuent de remplacer le premier (voir Encadré 1).
Comme le montre la figure 2 (ci-après), les céréales traditionnelles (en orange) ont également une teneur en acides aminés relativement plus élevée que les cultures non indigènes (en bleu). Les acides aminés sont essentiels pour la santé humaine et contribuent à une meilleure nutrition.
Bringing back neglected crops - Figure 2
Ramener les cultures négligées- Figure 2 – Pour agrandir
Les avantages nutritionnels des espèces négligées sont particulièrement importants compte tenu des problèmes de malnutrition et de pauvreté en Afrique. Les faibles revenus sont généralement associés à des régimes alimentaires moins nutritifs qui, à leur tour, entraînent un certain nombre de problèmes de santé publique.
Ainsi, améliorer la disponibilité et maintenir « l’abordabilité », un accès abordable, des aliments fabriqués à partir de plantes négligées, offre un moyen nutritif de lutter contre la malnutrition et d’améliorer les résultats sanitaires, en particulier pour les ménages à faible revenu, en augmentant la teneur en nutriments et en diversifiant les régimes alimentaires.
Les plantes cultivées négligées peuvent également être supérieures aux produits de base dominants en raison de leur adaptation inhérente à l’environnement naturel et aux conditions locales. Ces plantes tolèrent mieux les précipitations irrégulières et les sols peu fertiles, elles prospèrent mieux dans des conditions sèches et même lors des grandes sécheresses, et elles réussissent souvent là où d’autres cultures échouent.
Ces espèces se caractérisent également par une efficacité élevée d’utilisation de l’eau et de l’azote, nécessitant moins d’eau et peu ou pas d’intrants chimiques, comme les engrais synthétiques et les pesticides.
Beaucoup sont donc aptes à la culture marginale et traditionnelle en Afrique, y compris dans la région aride de la Corne de l’Afrique. L’Afrique étant particulièrement vulnérable aux impacts du changement climatique, la tolérance de ces cultures aux variations de précipitations et de températures est un atout important.
Parce qu’elles ont longtemps été marginalisées sur le plan économique, les cultures de plantes négligées recèlent également un énorme potentiel de création de nouveaux marchés, d’emplois et de revenus locaux — de la production à l’ajout de valeur et à la distribution.
Les légumes traditionnels, tels que l’amarante, l’aubergine et le chou frisé, sont déjà et de plus en plus populaires parmi les segments les plus riches de la population mondiale et elles font progressivement leur chemin sur les marchés de consommation traditionnels. Selon la culture, des marchés de niche pourraient être développés ou une adoption plus généralisée encouragée pour les céréales traditionnelles telles que le quinoa cultivé en Amérique latine.
Encadré 1 : Qu’est-ce que le fonio et comment aide-t-il les agriculteurs d’Afrique de l’Ouest ?
‘Yolélé Foods’ ramène le fonio, une céréale cultivée originaire d’Afrique de l’Ouest. Depuis 2017, l’entreprise-basée aux États-Unis et en partenariat avec des agriculteurs d’Afrique de l’Ouest ont réintroduit le fonio pour créer des opportunités économiques pour les communautés agricoles de petits exploitants ; pour soutenir leurs systèmes agricoles diversifiés, régénérateurs et résilients au climat ; et pour partager les ingrédients et les saveurs de l’Afrique avec le monde.
Selon le cofondateur et PDG de la société, Philip Teverow, la hausse des prix du blé à la suite de l’invasion de l’Ukraine par la Russie a souligné “la folie de dépendre des céréales importées et la folie de ne pas se tourner vers des cultures qui ont été adaptées au cours des millénaires au climat et au sol de l’Afrique”.
En 2022, l’entreprise a investi dans une usine de transformation de fonio au Mali, avec le soutien d’une subvention de 2 millions de dollars de l’USAID. Ce projet s’alignait sur la stratégie de l’entreprise consistant à “construire des installations de transformation en Afrique de l’Ouest, capables de transformer les plantes en aliments destinés à la vente locale et mondiale” et devrait créer près de 14.000 emplois et générer 4,5 millions de dollars de ventes pour les petits exploitants agricoles sur deux ans. La capacité supplémentaire servira à approvisionner ‘Yolélé Foods’ ainsi que d’autres entreprises internationales intéressées par l’approvisionnement en fonio.
Avec des informations tirées d’articles publiés par Bloomberg, ‘FoodNavigator’ et ‘the Culinary Scoop’, ainsi que le site ‘Yolélé Foods’.
La création de chaînes de valeur pour les cultures négligées peut également encourager l’intégration du secteur informel (qui prévaut en l’absence d’un marché développé) ainsi qu’une plus grande inclusion des petits exploitants agricoles ruraux et des femmes.
Comme la culture de plantes traditionnelles et moins lucratives, incombe souvent aux femmes, les cultures négligées offrent la possibilité de donner aux agricultrices les moyens d’étendre leurs plantations et leurs récoltes — à condition que l’utilisation des plantes en cuisine soit également encouragée, grâce à des innovations qui facilitent leur préparation et prennent moins de temps. La relance des cultures négligées peut également renforcer le rôle des connaissances autochtones dans la lutte contre les crises alimentaire et climatique.
En soi, ramener des cultures négligées n’est pas une panacée pour tous les problèmes alimentaires et climatiques. Réintroduire le mil en monoculture, par exemple, ne générerait pas la diversité biologique, végétale et alimentaire souhaitée, ni ne résoudrait le problème des sols dégradés. C’est pourquoi la réintroduction de cultures négligées doit s’accompagner de politiques et de pratiques qui favorisent l’alignement sur l’agenda plus large du développement durable.
Que faudra-t-il pour ramener les cultures négligées ?
Le potentiel des cultures négligées pour le système agroalimentaire d’aujourd’hui peut être exploité avec la bonne combinaison de technologies, d’approches et de pratiques à la fois modernes et traditionnelles, pour assurer une productivité et une rentabilité accrues des cultures et de l’économie, et un alignement sur les préférences des consommateurs.
Travail de Lysiane Lefebvre, David Laborde, et Valeria Piñeiro
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Annexe sur les plantes et cultures négligées
Article Wikipédia sur Sorgo commun - Sorghum bicolor • Sorgho, Millet à balai, Sorgho bicolore - Pour les articles homonymes, voir Sorgho (homonymie).
Sorghum bicolor
Description de cette image, également commentée ci-après
Sorgo commun (panicule au stade maturation).
Sorghum bicolor
(L.) Moench, 17941
( LC )
LC : Préoccupation mineure
Le sorgo commun (Sorghum bicolor), aussi orthographié sorgho, est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae (Graminées), originaire d’Afrique.
C’est une plante herbacée annuelle, qui peut atteindre 3 mètres de haut. Elle est cultivée soit pour ses graines, le sorgo grain, soit comme fourrage, le sorgho fourrager.
Le sorgo est la cinquième céréale mondiale par le volume de production, après le maïs, le riz, le blé et l’orge2,3. C’est la principale céréale pour de nombreuses populations à faible revenu vivant dans les régions tropicales semi-arides d’Afrique et d’Asie. Cette plante est aussi la sixième source de calories alimentaires pour la population mondiale, après le riz, le blé, le sucre (de betterave et de canne), le maïs et la pomme de terre. Elle est également largement utilisée en alimentation animale sous forme de fourrage vert, de paille sèche ou de concentré de céréales4.
Description - Sorghum bicolor est une plante herbacée annuelle ou vivace à courte durée de vie, traitée comme une plante annuelle en culture5. Les tiges (chaumes) dressées, robustes, aux entrenœuds pleins, peuvent atteindre 100 à 600 cm de long et 50 à 300 mm de diamètre et portent une panicule terminale6. C’est une plante qui ressemble au maïs et à la canne à sucre.
Le sorgho commun a un système racinaire fibreux, caractéristique des graminées, qui peut atteindre une profondeur de 1,5 à 2,4 m. Ce système racinaire est très étendu et a la capacité de devenir dormant dans les périodes de stress hydrique, ce qui contribue à la résistance à la sécheresse de la plante et en fait une culture adaptable dans les systèmes agricoles marginaux des zones arides7.
Les feuilles, qui ressemblent à celles du maïs, ont un limbe plat, linéaire à lancéolé, largement arrondi à la base, de 30 à 100 cm de long sur 5 à 10 mm de large, et une ligule membraneuse de 1 à 3 mm de long6. Elles sont disposées de façon alterne sur les côtés opposés de la tige (disposition distique) et on compte de 14 à 18 feuilles sur une plante adulte au moment de la floraison. Elles sont généralement plus courtes et plus petites vers le haut de la tige jusqu’à la feuille-drapeau qui sous-tend l’inflorescence. Elles peuvent, selon les variétés, être distribuées également le long de la tige ou au contraire groupées vers la base. Dans des conditions très sèches, les feuilles s’enroulent vers le haut et vers l’intérieur, réduisant ainsi la transpiration et la perte d’humidité en diminuant la surface exposée. Elles présentent en surface des dépôts de silice de forme irrégulière qui agissent comme une barrière physique atténuant le stress hydrique en diminuant la transpiration et contrariant la pénétration physique dans les tissus végétaux de ravageurs tels que la mouche du sorgho (Atherigona soccata)7.
Les talles sont de nouvelles tiges qui naissent au niveau des nœuds situé à la base de la tige principale. Les cultivars du sorgho ont une capacité de tallage très variable, certains tallent très tôt, tandis que chez d’autres le tallage n’intervient qu’après la floraison. Le nombre de talles dépend de caractères héréditaires, mais aussi de l’apport de carbone et des températures nocturnes. La température et la durée du jour peuvent affecter le tallage, les températures élevées et les jours courts étant des facteurs défavorables. Le tallage contribue de façon appréciable au rendement en grains7.
L’inflorescence est une panicule ouverte ou contractée, lancéolée, ovale ou globuleuse, non verticillée, de 4 à 50 cm de long sur 2 à 20 cm de large, aux ramifications terminées par un racème. Les ramifications primaires de la panicule sont apprimées ou étalées. Le pédoncule est droit ou recourbé vers le bas. Les racèmes comptent de 1 à 6 épillets fertiles, sessiles6.
Tige feuillée.
Tige feuillée.
Graines de sorgo rouge et de sorgo blanc.
Graines de sorgo rouge et de sorgo blanc.
Panicule.
Panicule.
Épillets.
Épillets.
Sorgho AL Precioso
Sorgho AL Precioso
Les épillets fertiles, oblongs ou ovales ou orbiculaires, comprimés dorsalement, comprennent un fleuron basal stérile et un fleuron fertile, sans extension du rachillet, et mesurent de 3 à 10 mm de long. Ils persistent sur la plante à maturité. Ils sont sous-tendus par deux glumes dissemblables, ovales, cartacées ou coriaces, la glume inférieure étant plus large que la glume supérieure et dépassant l’apex des fleurons. Les fleurons fertiles ont une lemme obovale, hyaline de 1 à 3 mm de long, à l’apex entier ou denté, mutique ou portant une arête géniculée à la colonne torsadée. La fleur compte deux lodicules ciliées6.
Le fruit est un caryopse de 4 mm environ, qui est exposé à maturité entre lemme et paléole écartées. Son taux d’humidité à maturité est encore relativement élevé (25 à 30 %) et la récolte doit être séchée rapidement6.
Distribution - Le sorgho est probablement originaire d’Éthiopie, d’où il s’est répandu dans toute l’Afrique. Il était connu à Rome du temps de Pline l’Ancien. Il est également recensé par Xénophon en 401 av. J.-C. dans les plaines de Cilicie, en Anatolie, dans l’actuelle Turquie8.
L’aire de répartition originelle de Sorghum bicolor se situe en Égypte, en Afrique tropicale orientale (Éthiopie, Kenya, Somalie, Soudan, Tanzanie, Tchad, Ouganda), en Afrique tropicale occidentale (Bénin, Burkina Faso, Côte d’Ivoire, Gambie, Ghana, Guinée, Liberia, Mali, Mauritanie, Niger, Nigeria, Sénégal, Sierra Leone), en Afrique tropicale centrale (Cameroun, Gabon, Guinée Équatoriale, République centrafricaine, République Démocratique du Congo) et en Afrique australe (Afrique du Sud, Angola, Botswana, Eswatini, Malawi, Mozambique, Namibie, Zambie, Zimbabwe).
L’espèce s’est naturalisée dans le sous-continent indien, en Australie et en Amérique du Nord et du Sud9.
De nos jours, il est cultivé, et parfois subspontané, dans tous les continents. C’est une plante de climat chaud, mais comme pour le maïs, la sélection a permis de créer des variétés cultivables en pays tempérés. En Europe, sa culture reste cependant cantonnée aux pays méditerranéens. En France il est cultivé sur plus de 60 000 ha, principalement dans le sud-ouest en alternative au maïs car il est moins exigeant en eau10.
Utilisation
Sorgo dans la zone d’irrigation de la rivière Adaja (Ávila)
Alimentation humaine
En matière d’alimentation humaine, le sorgho comme le millet sont parmi les céréales les plus cultivées en Afrique subsaharienne, après le riz et le maïs. Il s’agit d’une source principale d’alimentation de la majorité des habitants du Sahel11.
Le sorgo à grain est une culture vivrière dans de nombreux pays d’Afrique et d’Asie. Le sorgo peut se consommer en grain à l’instar du riz, ou être réduit en farine12. Sous le nom de jowar en Inde, la farine de sorgo est privilégiée dans la confection du pain bhakri, un aliment de base dans plusieurs régions. Dans les pays occidentaux il entre dans la composition de biscuits pour le goûter. En Tunisie, on réalise fréquemment des gâteaux au sorgo (droo) et la farine de sorgho mélangée à de l’eau, des épices et du sucre peut devenir une sorte de soupe roborative au petit-déjeuner. Le sorgo est également à la base de boissons recherchées, notamment pendant le ramadan. Les tiges de sorgo bicolores se mâchent tout comme la canne à sucre13.
Autres usages
Les sorghos sont également utilisés pour des usages très diversifiés dans de nombreux pays14
- Les sorghos fourragers sont utilisés en alimentation animale en grains, ou comme fourrage en ensilage ou à la pâture principalement dans les pays occidentaux et en Afrique du Nord.
- Herbe à chat : la plupart des mélanges vendus en distribution sont un mélange de graines d’orge et de sorgo.
- Production de sucre et sirop : des tiges du sorgo bicolore est extraite une mélasse ou un sirop sucré (sirop de sorgo), aux États-Unis sont produits 1 000 litres de sirop par ha13.
- Alcool, notamment au Burkina Faso, mais aussi et surtout en Chine avec le maotai, alcool de sorgo, considéré en Chine, comme le meilleur alcool ; le célèbre er guo tou (二锅头酒) de Pékin ou encore le meigui lu jiu, alcool blanc de sorgo, parfumé à la rose.
- Dolo et tchapalo, boissons traditionnelles sahéliennes préparées à base de sorgo, cuit dans l’eau et fermenté avec de la levure.
- Agrocarburant : le sorgo à sucre pourrait être une solution pour produire un agrocarburant tel que le bioéthanol, avec le risque quasi-certain cependant de mettre en péril les cultures vivrières locales. Un projet pilote a été mis en place en Inde, d’autres sont en cours aux Philippines, au Mexique, au Mozambique et au Kenya. Peu demandé, contrairement au maïs, l’utilisation de cette plante facile à cultiver ne déstabilise pas encore le marché alimentaire. En revanche, l’accaparement de surfaces potentiellement destinées à l’alimentation va devenir un problème crucial.[réf. nécessaire]
- Le sorgo fibre permet grâce à la méthanisation de sa biomasse la fabrication de biomatériaux destinés à la fabrication de films plastiques ou de balais biodégradables.
- Teinture : plusieurs variétés non-comestibles de sorgo sont cultivées exclusivement pour le colorant rouge contenu dans ses feuilles.
Toxicité
Intoxication par le cyanure d’hydrogène - Le sorgho commun contient de la dhurrine, glucoside toxique qui produit à parts égales de l’acide cyanhydrique (HCN) et du p-hydroxylbenzaldéhyde lorsqu’elle est hydrolysée sous l’action d’enzymes présents dans les cellules. Cela se produit lorsque les tissus végétaux sont perturbés (broyage, mastication, etc.). La teneur en dhurrine diminue au fur et à mesure de la croissance et surtout après la floraison, elle dépend aussi des conditions environnementales. Les sorghos à grains et les sorghos sucriers ont des teneurs en dhurrine plus élevées que les sorghos fourragers7.
Le risque d’intoxication par le cyanure concerne les animaux en particulier en cas d’ingestion de plants jeunes ou de repousses, en particulier s’il s’agit de plantes stressées ou endommagées. Il est faible lorsque les animaux consomment des plants au stade de la floraison ou de la mise à graines, ou sous forme d’ensilage7.
Les graines de sorgho contiennent des traces de dhurrine (1 à 29 ppm), alors que les germes des mêmes graines cultivées pendant 3 jours à l’obscurité à 30 °C contiennent de 258 à 1 030 ppm de poids sec. Le séchage et le broyage des germes ne réduisent pas la teneur potentielle en HCN et la quantité de HCN obtenue à partir de germes cultivés à partir de 100 g de semences (61,3 mg) dépasse la dose fatale moyenne pour un adulte. Des ouvriers agricoles ont été terrassés par les émanations de cyanure lors de grandes opérations d’ensilage de sorgho à l’échelle industrielle. La dose létale médiane (CL50) sous forme gazeuse est comprise entre 100 et 300 μg/g, la mort survenant en moins d’une heure7.
Intoxication par les nitrates - A l’instar d’autres espèces de graminées, telles que le mil (Pennisetum glaucum) et le Sudan Grass (herbe du Soudan, Sorghum ×drummondii), le sorgho à grains ou le sorgho fourrager peuvent dans certaines circonstances accumuler des nitrates, potentiellement toxiques pour les ruminants. Les nitrates sont convertis dans le rumen en nitrites. Ceux-ci absorbés dans le sang réagissent avec l’hémoglobine pour former la méthémoglobine, ce qui bloque le transport de l’oxygène.
L’accumulation des nitrates dans les plantes se produit lorsque leur teneur dans le sol est élevée et que les conditions environnementales (sécheresse, temps froid, application d’herbicides, etc.) freinent leur conversion en protéines. On considère que les plantes contenant plus de 1,5 % de nitrate de potassium (KNO3) par rapport à la matière sèche sont potentiellement dangereuses pour du bétail affamé15.
Culture - Le semis se fait vers mai-juin : les graines de sorgho se sèment à environ 3-4 cm de profondeur en espaçant les pieds de 40 cm et les rangs de 60 cm, l’objectif de peuplement étant de 150 000 à 180 000 plantes par hectare16. Les graines se récoltent à l’automne lorsqu’elles sont dures, idéalement avant les gelées. Il faut ensuite les faire sécher et les décortiquer pour enlever le son. En France, son rendement moyen est de 53 quintaux/hectare17.
Nutrition
Bière sans gluten dans un supermarché américain. Article détaillé : maladie cœliaque.
Le millet et le sorgho ne contiennent pas de gluten. On peut maintenant trouver les farines et les grains certifiés sans gluten de ces céréales dans des endroits spécialisés pour les allergies alimentaires. Il existe également de la bière certifiée sans gluten.
Production - La très grande majorité des surfaces semées en sorgho se trouvent en Afrique et en Asie (Inde notamment). Les pays occidentaux produisent environ 40 % de la récolte mondiale, pour l’alimentation animale, sur 10 % seulement de la surface totale.
Les principaux pays producteurs en millions de tonnes en 201418 :
| {{}} | Pays |
Production(million de tonnes) |
Monde(%) |
| 1 | États-Unis | 10,988 | 16,2 |
| 2 | Mexique | 8,394 | 12,4 |
| 3 | Soudan | 7,271 | 10,7 |
| 4 | Nigeria | 6,741 | 9,9 |
| 5 | Inde | 5,390 | 7,9 |
| 6 | Éthiopie | 4,339 | 6,4 |
| 7 | Argentine | 3,466 | 5,1 |
| 8 | Chine | 2,961 | 4,4 |
| 9 | Brésil | 2,279 | 3,4 |
| 10 | Burkina Faso | 1,708 | 2,5 |
| 11 | Niger | 1,426 | 2,1 |
| 12 | Australie | 1,282 | 1,9 |
| 13 | Mali | 1,272 | 1,9 |
| 14 | Cameroun | 1,150 | 1,7 |
| 15 | Tchad | 0,897 | 1,3 |
| Total monde | 67,871 | 100 % | |
Taxinomie - L’espèce Sorghum bicolor a été décrite par le botaniste allemand, Moench, et publiée en 1794 dans Methodus Plantas Horti Botanici et Agri Marburgensis : a staminum situ describendi19. Auparavant, Linné avait décrit, et publié en 1753 dans son Species plantarum, trois espèces distinctes pour le sorgho cultivé : Holcus sorghum, Holcus saccaratus et Holcus bicolor20. En 1794, Moench créa le genre Sorghum, séparé du genre Holcus, et regroupa dans une espèce unique, Sorghum bicolor, tous les sorghos cultivés21.
Noms vernaculaires - Sorgo à sucre, sorgho en ancienne orthographe, sorgo grain, gros mil (Afrique), millet indien, grand millet, millet à balai, blé égyptien, dari, doura, gros millet, riz égyptien, sorgho à balai, sorgho blanc, sorgho commun, sorgho vulgaire, sorgho douro, sorgho feterita, sorgho du Soudan, sorgho durra, sorgho menu, sorgho penché22,23.
Synonymes - Selon Catalogue of Life (16 mars 2018)24 : [afficher] Liste des synonymes
Liste des sous-espèces et variétés
Selon Tropicos (25 août 2016)25 (Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) :
- sous-espèces :
- Sorghum bicolor subsp. arundinaceum (Desv.) de Wet & J.R. Harlan ex Davidse
- Sorghum bicolor subsp. bicolor
- Sorghum bicolor subsp. drummondii (Nees ex Steud.) de Wet ex Davidse
- Sorghum bicolor subsp. verticilliflorum (Steud.) de Wet ex Wiersema & J. Dahlb.
- variétés :
- Sorghum bicolor var. arduini Snowden
- Sorghum bicolor var. bicolor
- Sorghum bicolor var. cafer (Ard.) Fosberg & Sachet
- Sorghum bicolor var. caffrorum (Thunb.) Mohlenbr.
- Sorghum bicolor var. cernuum (Ard.) Ghişa
- Sorghum bicolor var. charisianum (Busse & Pilg.) Snowden
- Sorghum bicolor var. drummondii (Nees ex Steud.) Mohlenbr.
- Sorghum bicolor var. exaristatum Doronina & Ivanjuk.
- Sorghum bicolor var. obovatum (Hack.) Fosberg & Sachet
- Sorghum bicolor var. picigutta Snowden
- Sorghum bicolor var. rotundulum (Snowden) Fosberg & Sachet
- Sorghum bicolor var. saccharatum (L.) Mohlenbr.
- Sorghum bicolor var. subglabrescens (Steud.) Fosberg & Sachet
- Sorghum bicolor var. subglobosum (Hack.) Snowden
- Sorghum bicolor var. technicum (Körn.) Stapf ex Holland
- Sorghum bicolor var. transiens (Hack.) Fosberg & Sachet
Variétés cultivées - Il existe plus de 128 variétés de sorgho grain inscrites dans le Catalogue européen des espèces et variétés26. Environ 145 variétés de sorgho grain sont inscrites au Catalogue officiel français27.
Voir aussi - Le « sorgho » voit son nom attribué au 24e jour du mois de fructidor du calendrier républicain ou révolutionnaire français28, généralement chaque 10 septembre du calendrier grégorien.
Source avec Notes et références : https://fr.wikipedia.org/wiki/Sorgo_commun
Article Wikipédia sur Millet (graminée) - Pour les articles homonymes, voir Millet.
Nom vulgaire ou nom vernaculaire ambigu :
l’appellation « Millet » s’applique en français à plusieurs taxons distincts.
Description de cette image, également commentée ci-après
Millet séché
Taxons concernés
Dans la famille des Poacées :
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Millet est un terme générique qui désigne en français plusieurs espèces de plantes de la famille des Poacées (graminées). Ce sont des céréales vivrières, à très petites graines, cultivées principalement dans les zones sèches, notamment en Afrique et en Asie. Elles sont souvent appelées aussi mil. Millet sans autre précision désigne souvent le millet commun, mais le millet le plus cultivé est le « millet perle ».
Moins exigeantes et plus rustiques que le sorgho commun, ces espèces sont bien adaptées aux zones tempérées ou tropicales sèches où la saison des pluies est brève.
Le sorgho commun, graminée céréalière et fourragère, est appelé aussi « gros millet » ou « millet indien ».
Étymologiquement, millet est un diminutif de mil, terme qui dérive du latin millium, nom de ces plantes en latin.
Histoire du millet - Vers 10 000 av. J.-C. ont lieu des « révolutions néolithiques » en Chine. La culture du millet apparaît ainsi dans les bassins des fleuves Yangtsé et fleuve Jaune1, notamment il y a 11 000 ans dans les sites de Nanzhuangtou et de Donghulin qui révèlent des grains de Setaria italica (Millet des oiseaux) et de Panicum miliaceum (Millet commun) retrouvés sur des outils de pierre et dans des poteries, ces plantes étant devenues les cultures céréalières traditionnelles dominantes en Chine2. Des chercheurs chinois ont affirmé avoir retrouvé en 2005 des nouilles à base de millet datant de 2000 av. J.-C. à Lajia, dans la partie amont du fleuve Jaune3, concluant que la Chine avait inventé les pâtes avant les italiens. Cette découverte fait néanmoins débat car aucun outil pour moudre de la farine n’a été trouvé sur le site. De plus, le millet, ne contenant pas de gluten, ne permet pas de faire de nouilles seul et ce n’est que plus tard que le blé, plus collant, serait arrivé dans la région mentionnée4. Le millet a été consommé et cultivé, sans être domestiqué, par des chasseurs-cueilleurs puis des éleveurs en Libye durant la période du subpluvial néolithique (« Sahara vert »), de 7 500 à 3 000 av. J.-C5.
La culture du millet se diffuse dans la région de la Mer Noire 5 000 av. J.-C., au Japon 4 000 av. J.-C. et en Corée 3 500 av. J.-C.6 Depuis l’Antiquité et jusqu’au Moyen Âge le millet a été consommé dans toute l’Europe méditerranéenne sous forme de bouillie ou de galette appelée milhàs en langue d’oc, mălai en roumain (qui a d’abord désigné la semoule de millet, avant de désigner celle de maïs), cruchade en Gascogne, mell en Poitou (notamment en Vendée), miglio en Italie, etc. Il a été remplacé par le maïs dans les cultures et l’alimentation depuis l’introduction de cette dernière céréale au XVIe siècle.
Aspects économiques En général, les statistiques englobent toutes les cultures de millet dans une seule rubriquenote 1. La production mondiale est estimée à 28 millions de tonnes (soit environ 1,5 % du total céréalier), dont 95 % viennent de l’Afrique et de l’Asie. Dans les pays du Sahel, en Afrique de l’Ouest, le mil, culture vivrière importante pour la sécurité alimentaire de ces pays, représente souvent plus de 30 % de la production céréalière totale. Il s’agit généralement d’une culture extensive, pratiquée sans irrigation, ni engrais. Les rendements dans ces conditions sont très bas, compris entre 200 et 500 kg par hectare. Dans les pays développés, le millet occupe une place très marginale, comme aliment des oiseaux de volière. Il y a peu d’échanges au niveau du commerce international, la production étant le plus souvent autoconsommée.
Productions - Principaux pays producteurs en millions de tonnes | ||||
| Pays | Production en 20147 | % monde | Production en 20198 | |
| 1 | Inde | 11,420 | 41 % | 10,235 |
| 2 | Niger | 3,322 | 11,9 % | 3,270 |
| 3 | Chine | 1,776 | 6,4 % | 2,3009 |
| 4 | Mali | 1,715 | 6,2 % | 1,878 |
| 5 | Nigeria | 1,385 | 5 % | 2,000 |
| 6 | Soudan | 1,258 | 4,5 % | 1,133 |
| 7 | Burkina Faso | 0,973 | 3,5 % | 0,970 |
| 8 | Éthiopie | 0,915 | 3,3 % | 1,125 |
| 9 | Tchad | 0,683 | 2,5 % | 0,717 |
| 10 | Russie | 0,493 | 1,8 % | 0,439 |
| Total monde | 27,827 | 100 % | 30,672 | |
Intérêt alimentaire - Articles connexes : Soungouf et Thiéré (couscous).
Le millet est un aliment énergétique, nutritif, recommandé pour les enfants et les personnes âgées ou en convalescence [réf. nécessaire].
Il est consommé surtout sous forme de bouillies et de galettes. La farine de mil devient rapidement rance et ne peut pas être conservée longtemps. Traditionnellement, le grain est pilé dans un mortier. De plus en plus, on mécanise cette préparation : le grain est alors passé dans une décortiqueuse et un moulin à farine, ce qui évite un travail laborieux et améliore la qualité de la farine. La teneur en protéines des différents mils, et leur qualité, se compare à celle du blé ou du maïs. Une des principales espèces de millet, l’éleusine a une teneur relativement élevée en méthionine, acide aminé qui fait souvent défaut dans les céréales tropicales.
Le millet contient un gluten dont la composition comprend notamment une protéine de la famille des prolamines, la panicine, à hauteur de 40 %10.
À partir de la farine de mil (soungouf), on prépare des couscous de mil dont les grains sont de différentes tailles11 :
- le thiéré est un couscous fin cuit à la vapeur ;
- le thiakry est un couscous à gros grains cuit à l’eau ;
- l’araw, le laakh et le fondé sont des couscous à très gros grains cuits à l’eau.
Principaux taxons appelés « millets »
Les millets les plus cultivés sont indiqués en gras.
Tribu des Andropogonées :
- Coix spp. : larmes-de-Job
Tribu des Eragrostidées :
- Eleusine coracana : éleusine
- Eragrostis tef : teff
Tribu des Panicées :
- Brachiaria deflexa : fonio à grosse graine
- Digitaria spp. : fonio blanc, fonio noir, millet sanguin...
- Echinochloa spp. : millet japonais
- Panicum miliaceum : millet commun
- Paspalum scrobiculatum : herbe à épée
- Pennisetum glaucum : Millet perlé
- Setaria italica : millet des oiseaux
- Urochloa ramosa : panic rameux (browntop millet en anglais)
Le maïs et le sorgho sont parfois comptés parmi les millets majeurs.
Éleusine ou « ragi » - Article détaillé : Éleusine. Nom scientifique : Eleusine coracana.
Cette plante produit plusieurs épis au sommet de la tige. Ses graines sont très petites (1-2 mm de diamètre). Ses besoins en eau sont légèrement supérieurs à ceux des autres espèces de mil.
L’éleusine, appelée « ragi » en Inde, est une culture vivrière importante en Afrique orientale et en Asie (Inde, Népal), où elle se cultive jusqu’à 2 000 m au-dessus du niveau de la mer.
Fonio ou « mil africain »
Ce terme regroupe plusieurs espèces de céréales mineures cultivées en Afrique de l’Ouest dans les régions sèches sub-sahéliennes.
- « Fonio blanc » (Digitaria exilis), culture très importante en Afrique de l’Ouest : Mali, Nigeria, Niger, Burkina Faso, Sénégal et Guinée.
- « Fonio noir » (Digitaria iburua), présent au Nigeria, au Togo et au Bénin.
- « Fonio à grosses graines » (Brachiaria deflexa), culture pratiquée seulement dans le massif du Fouta-Djalon en Guinée et en Sierra Leone.
Millet commun - Article détaillé : Millet commun. Nom scientifique : Panicum miliaceum. Noms communs : « millet blanc » ou « millet à grappes »·
Plante de 1,3 m environ, à inflorescences en panicules lâches, ramifiées et tombantes.
Cette céréale est cultivée dans des régions tempérées, en Russie, en Ukraine, au Kazakhstan, aux États-Unis, en Argentine et en Australie.
Diverses variétés, avec des grains de couleur blanche, jaune, brune et même noire, étaient cultivées en France jusqu’à l’époque contemporaine. La plupart ont disparu des cultures, mais certaines se sont maintenues, à l’état d’adventices, notamment dans les champs de maïs12.
Millet des oiseaux - Article détaillé : Millet des oiseaux.
Millet à grappes ou du millet en branches Setaria italica.
Millet à grappes ou du millet en branches Setaria italica. Nom scientifique : Setaria italica. Noms communs : « petit mil » ou « miliade ».
Plante de 1 à 1,5 m environ, à inflorescences longues, cylindriques, assez compactes, autrefois semée dans les prairies temporaires. Remis au gout du jour dans toute l’Europe grâce aux nouvelles normes visant à favoriser la biodiversité aux abords des champs.
Le premier pays producteur est la Chine. Espèce cultivée également en Inde, en Indonésie, en Corée, dans le Sud de l’Europe et en Afrique orientale.
Millet indien - Article détaillé : Éleusine des Indes.
Éleusine des Indes.
Éleusine des Indes. Nom scientifique : Panicum sumatrense. Culture répandue en Inde, au Népal, au Pakistan, au Sri Lanka, dans l’est de l’Indonésie et l’ouest de la Birmanie.
Millet japonais
Tête de millet japonais.
Tête de millet japonais. Deux espèces de « millets japonais » sont cultivées en Asie : Noms scientifiques : Echinochloa esculenta et Echinochloa frumentacea. Culture importante dans les régions subtropicales de l’Inde.
Millet perle ou « petit mil » - Article détaillé : Millet Perle.
Millet perle.
Millet perle. Nom scientifique : Pennisetum glaucum. Noms communs : « millet perle, petit mil, mil à chandelle, mil pénicillaire » ou « mil » (tout court). C’est la plus cultivée de toutes les espèces de mil, il représente la moitié de la production mondiale de mil ; parmi celles-ci, c’est celle qui a le potentiel de rendement le plus élevé en conditions de sécheresse. Il croît sur des sols sableux et pauvres, là où on ne pourrait pas cultiver le maïs, le sorgho ni même l’éleusine. Les graines se forment sur un faux épi compact de 10 à 150 cm de long (chandelle). Culture traditionnelle en Afrique, surtout au Sahel, en Asie (Inde, Pakistan). Introduit récemment comme culture céréalière aux États-Unis, où il est utilisé comme fourrage d’été.
Teff - Article détaillé : Teff.
Teff
Teff - Nom scientifique : Eragrostis tef. - Céréale à graines très petites, cultivée dans les régions montagneuses de l’Éthiopie, où sa production dépasse celle de la plupart des autres céréales. Tolère les sols lourds, mal drainés.
Coix - Article détaillé : Coix.
Coix lacryma-jobi
Coix lacryma-jobi - Nom scientifique : Coix lachryma-jobi - Noms communs : coix, aussi appelé larme de Job, est une céréale très secondaire, surtout cultivée dans le sud-est asiatique.
Herbe à épée - Article détaillé : Herbe à épée.
Graines de Paspalum scrobiculatum.
Graines de Paspalum scrobiculatum.- Nom scientifique : Paspalum scrobiculatum - Noms communs : herbe à épée. C’est une céréale spontanée en Afrique occidentale et en Inde, abondante le long des chemins, dans les fossés et les dépressions. En Inde, cette espèce a été domestiquée il y a environ 3000 ans.
Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Millet_(gramin%C3%A9e)
Le fonio : une céréale africaine – Document ‘cirad.fr’
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Village dogon au Mali (© N. Bricas, Cirad)
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Grains de fonio et de fonio sauvage (© J-F Cruz, Cirad)
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Epis de fonio (© J-F Cruz, Cirad)
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Battage traditionnel du fonio (© J-F Cruz, Cirad)
Le fonio (Digitaria exilis ) est cultivé en Afrique de l’Ouest depuis des siècles. Longtemps réduit à l’état de céréale marginale à cause de la petitesse de ses grains, le fonio connaît aujourd’hui un regain d’intérêt en raison des qualités gustatives et nutritionnelles que lui reconnaissent les consommateurs.
Des recherches réalisées depuis une vingtaine d’années ont permis de mécaniser plusieurs étapes de sa transformation pour mieux le valoriser sur les marchés urbains locaux ou à l’exportation vers l’Europe ou l’Amérique.
Ce site est réalisé par les Unités Mixtes de Recherche QualiSud et Innovation du Cirad en collaboration avec des Instituts de Recherche d’Afrique de l’Ouest (IER-Mali, IRAG-Guinée, IRSAT-Burkina Faso, ESP-Sénégal...) et il bénéficie des contributions de nombreux acteurs de la recherche et du développement travaillant dans et pour les pays du Sud.
Il s’adresse en priorité aux acteurs des filières céréalières, mais aussi à tous ceux qui s’intéressent aux espèces parfois négligées mais participant pleinement à la diversité alimentaire.
Vidéo : le fonio - L’ouvrage Le fonio, une céréale africaine a été publié aux Editions QUAE en 2011.
L’ouvrage Fonio, an African cereal a été publié par le Cirad et l’IRAG en 2016.
Fonio (© J-F Cruz, Cirad)Contact - © Cirad 2004, 2019 — Cookies et statistiques — Informations légales — Contact- Source : https://fonio.cirad.fr/
Voir également : Digitaria exilis –Wikipediahttps://fr.wikipedia.org › wiki › Digitaria_exilis– « Le fonio blanc est une plante herbacée de 80 cm de haut. Son inflorescence composée est formée de racèmes regroupant des épillets à deux fleurs ... »
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