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"Découvrir et reconnaître des alternatives à une consommation élevée d’aliments ultra-transformés qui sont la cause de l’hypertension artérielle et de la stéatose hépatique ; informations santé au Québec dès la grossesse des mamans" par Jacques Hallard
samedi 25 décembre 2021, par
Découvrir et reconnaître des alternatives à une consommation élevée d’aliments ultra-transformés qui sont la cause de l’hypertension artérielle et de la stéatose hépatique ; informations santé au Québec dès la grossesse des mamans
Jacques Hallard , Ingénieur CNAM, site ISIAS – 25/12/2021
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Des chercheurs de l’Université de Haïfa en Israël rappellent que « La consommation élevée d’aliments ultra-transformés augmente le risque de développer une hypertension artérielle et une élévation des lipides sanguins chez l’ensemble de la population et le risque d’inflammation chez les personnes souffrant de stéatose hépatique non alcoolique ».
« L’université de Haïfa (en hébreu : אוניברסיטת חיפה) est une université publique située sur le mont Carmel, à Haïfa en Israël. Elle a été fondée en 1963 par le maire de Haïfa Hushi Abba et était à l’origine sous l’égide de l’université hébraïque de Jérusalem. C’est en 1972 que l’université de Haïfa est devenue une institution universitaire indépendante à part entière… » - Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Universit%C3%A9_de_Ha%C3%AFfa
De son côté, la ‘Fondation Olo’, une organisation canadienne avait publié en 2018 un document pour classer les divers types d’aliments, afin de débusquer ceux qui sont ultra-transformés et dont les effets néfastes sur la santé sont bien connus : « la Fondation Olo est fière de célébrer son 30e anniversaire cette année 2021 ! Créée en 1991, elle est née de la mobilisation des équipes en périnatalité de ‘47 CLSC’ au Québec. Aujourd’hui, elle agit de concert avec tout le réseau de santé et de services sociaux et un nombre grandissant d’organisations de la communauté, avec une approche innovante qui a fait ses preuves pour accompagner les femmes enceintes et les familles vulnérables… ».
Ecouter également cette vidéo 3:11 « La Maison Bleue et la Fondation OLO : rétablir l’égalité des chances dès la grossesse » > : https://www.youtube.com/watch?v=E7LWxmdDVdQ
Au Québec, « Un centre local de services communautaires (CLSC) est un organisme public offrant des services de première ligne en matière de santé (dispensaire, clinique) et d’assistance en matière de services comme le maintien à domicile des personnes âgées ou handicapées, les cours prénataux, les soins aux nouveau-nés, la vaccination des jeunes enfants, les services de formation en hygiène et en santé dans les écoles (infirmière scolaire), etc… » - Source
« Les CLSC (centres locaux de services communautaires) sont des organismes publics offrant des services de santé de première ligne et des programmes d’aide pour les familles, les nouveau-nés, les jeunes mères, les adolescents, les personnes âgées et les adultes dans le besoin ». « Il y a 50 ans était créé le réseau des CLSC au Québec d’après Radio-Canada le 16 juillet 2021 » > Source : https://ici.radio-canada.ca/nouvelle/1809367/clsc-sante-quebec-archives
Des conseils précis sont rapportés dans ce dossier et indiqués pour éviter les risques de l’hypertension artérielle et de la stéatose hépatique résultant de la consommation des aliments ultra-transformés, et notamment que « La meilleure façon pour manger moins de ces aliments ultra-transformés, c’est encore de cuisiner à la maison ! ».
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- Effets d’une consommation élevée d’aliments ultra-transformés sur l’hypertension artérielle et la stéatose hépatique selon l’Université de Haïfa - Par Pr. Shira-Zelber Sagi photo - Le 15 novembre 2021 par ‘Israël Science Info desk’
- Aliments ultra-transformés : les reconnaître et découvrir des alternatives - 16 août 2018 – Rédaction : Amélie Baillargeon, nutritionniste, Dt.P., M.Sc. - Révision scientifique : Fondation Olo - Document canadien ‘fondationolo.ca’
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Effets d’une consommation élevée d’aliments ultra-transformés sur l’hypertension artérielle et la stéatose hépatique selon l’Université de Haïfa - Par Pr. Shira-Zelber Sagi photo - Le 15 novembre 2021 par ‘Israël Science Info desk’
La consommation élevée d’aliments ultra-transformés, augmente le risque de développer une hypertension artérielle et une élévation des lipides sanguins chez l’ensemble de la population et le risque d’inflammation chez les personnes souffrant de stéatose hépatique non alcoolique.
Ce sont les résultats d’une nouvelle étude menée par des chercheurs de l’Université de Haïfa en Israël. « Une consommation élevée d’aliments transformés chez les personnes souffrant de stéatose hépatique est associée à l’aggravation de la maladie, en particulier chez les fumeurs », a expliqué la doctorante Dana Ivancovsky-Wajcman de l’École de santé publique à l’Université de Haïfa, l’un des auteurs de l’étude.
La stéatose hépatique non alcoolique est particulièrement répandue chez les personnes souffrant d’un excès de poids, de diabète et/ou d’une mauvaise alimentation ; c’est la maladie du foie la plus courante dans le monde, trouvée chez environ 30% de la population adulte générale en Israël. Cette maladie du foie est principalement causée par une mauvaise alimentation, un manque d’activité physique et l’obésité, et peut être traitée par des changements de mode de vie. Les aliments ultra-transformés se caractérisent souvent par une faible qualité nutritionnelle et une densité énergétique élevée. Ces aliments sont commercialisés dans des emballages fermés et contiennent divers additifs destinés à améliorer la saveur ou la durée de conservation du produit.
Ces substances comprennent les sucres, les huiles et diverses graisses, telles que l’huile de palme (une graisse saturée), le sel, les antioxydants, les stabilisants et les conservateurs. Les aliments transformés, en revanche, désignent les aliments qui ont subi des transformations telles que le chauffage ou la cuisson, mais sans ajout de substances industrielles. « Des études antérieures ont montré qu’une consommation élevée d’aliments ultra-transformés est associée à la mortalité et à la morbidité chronique. Cependant, le lien avec la stéatose hépatique n’a pas été examiné », ont expliqué les chercheurs.
Dans cette étude, le Pr Shira Zelber-Sagi, directrice de l’École de santé publique de l’Université de Haïfa, la doctorante Dana Ivancovsky-Wajcman, le Pr Revital Kariv, Oren Shibolet, Naomi Fliss-Isakov, Muriel Webb du centre médical de Tel Aviv et le Pr Itay Bentov de l’Université de Washington ont examiné le lien entre la consommation d’aliments ultra-transformés et le syndrome métabolique, la stéatose hépatique et les dommages causés au foie. Un total de 789 hommes et femmes ont participé à leur étude, dont 39% ont eu un diagnostic de stéatose hépatique.
Les personnes qui consomment une grande quantité d’aliments ultra-transformés ont un risque 1,5 fois plus élevé de souffrir d’hypertension artérielle, d’hypertriglycéridémie (excès de graisse dans le sang) et de faibles niveaux de « bon cholestérol » (HDL). De plus, une consommation élevée d’aliments ultra-transformés double presque le risque de syndrome métabolique et de ses systèmes (au moins trois des symptômes suivants : taux élevé de sucre, obésité abdominale, taux de lipides sanguins élevés, hypertension artérielle et faible taux de HDL).
« Ces résultats complètent des études antérieures montrant une corrélation entre les aliments ultra-transformés, l’obésité, le développement du cancer, du diabète et des maladies cardiaques. Les résultats soulignent l’importance de manger des aliments faits maison et des aliments non transformés ou peu transformés, tels que : légumes, fruits, graines, noix, légumineuses, produits laitiers non sucrés, poisson, poulet et bœuf non transformé », a déclaré le Pr Zelber-Sagi. Chez les personnes atteintes de stéatose hépatique, il a été constaté que la consommation d’aliments ultra-transformés est associée à un risque 1,89 fois plus élevé de signes sanguins suggérant une stéatose hépatique inflammatoire (une affection plus grave que la stéatose hépatique) et à un risque 2,26 fois plus élevé d’hypertension artérielle.
De plus, chez les patients fumeurs souffrant de la maladie du foie gras (stéatose hépatique non alcoolique), une consommation élevée d’aliments ultra-transformés est associée à un risque 3,5 fois plus élevé de signes suggérant la présence d’une fibrose. « C’est une bonne chose de réduire la consommation d’aliments et de boissons prêts à consommer en emballages, y compris les produits de boulangerie emballés, les collations de toutes sortes, les desserts laitiers sucrés et bien sûr la viande transformée et les boissons sucrées. Inversement, il est important et bénéfique de manger des aliments frais, de cuisiner à la maison et, bien sûr, de manger beaucoup de légumes, de fruits, de légumineuses et de graines complètes. Ce mode de vie est bon pour la santé de notre foie et de notre santé en général », conclut le Pr Zelber-Sagi.
Publié dans Liver International novembre 2021 - Traduit et adapté par Esther Amar pour Israël Science Info - Je m’abonne - Je soutiens
Autres articles : aliments ultra-transformés Dana Ivancovsky-Wajcman Pr Shira Zelber-Sagi Stéatose hépatique stéatose hépatique non alcoolique Université de Haïfa
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Autre source d’information sur ce sujet :
Consommation d’aliments ultra-transformés et risque de maladies cardiovasculaires - Communiqué | 30 mai 2019 - 0h30 | Par INSERM (Salle de presse)
Santé publique– A lire sur ce site : https://presse.inserm.fr/consommation-daliments-ultra-transformes-et-risque-de-maladies-cardiovasculaires/35086/
Aliments ultra-transformés : les reconnaître et découvrir des alternatives - 16 août 2018 – Rédaction : Amélie Baillargeon, nutritionniste, Dt.P., M.Sc. - Révision scientifique : Fondation Olo - Document canadien ‘fondationolo.ca’ Alimentation Planifier et économiser Bien manger Photo
Les aliments sont transformés depuis toujours grâce à différentes techniques. Mais, ces techniques se sont industrialisées. Elles ont transformé des aliments simples et sains en aliments ultra-transformés, pas toujours bons pour la santé.
Voici comment reconnaître et remplacer, petit à petit, les aliments ultra-transformés, particulièrement s’ils sont dans l’assiette trop souvent et en trop grandes quantités.
Trois types d’aliments
- Aliments frais et peu transformés
Cette catégorie regroupe :
- les aliments frais : fruits et légumes frais, œufs, viande, volaille, poisson, fruits de mer, noix, graines et eau…
- les aliments peu transformés : fruits et légumes surgelés ou séchés, légumineuses sèches, riz, pâtes alimentaires, couscous, farine, lait, yogourt nature…
Ces aliments sont frais, séchés ou congelés. Dans le cas des aliments peu transformés, aucune transformation n’ajoute de sel, de sucre, d’huile ou toute autre substance artificielle. Photo
Aliments transformés
Les aliments transformés sont fabriqués à partir d’aliments frais ou peu transformés. Ils sont transformés en ajoutant du sucre, de l’huile, du sel ou d’autres ingrédients habituellement utilisés en cuisine.
Voici des exemples :
- aliments en conserve (légumes, fruits, légumineuses, poissons…)
- pains frais
- fromages
- viandes et poissons fumés
- noix/graines salées ou sucrées
- beurres de noix/graines naturels (arachides, amandes…)
Aliments ultra-transformés
Les aliments ultra-transformés contiennent des ingrédients qui ne se retrouvent pas dans le garde-manger. Par exemple, des additifs sont ajoutés pour augmenter la durée de conservation ou pour rehausser la saveur.
Ces aliments sont aussi plus riches en sucre, en gras et en sel.
Voici des exemples :
- certaines céréales à déjeuner, gruau aromatisé…
- certains pains industriels, craquelins, croustilles, grignotines salées
- biscuits, barres tendres, friandises chocolatées, gâteaux, bonbons…
- repas surgelés (pizzas, croquettes, pâtes…)
- saucisses, viandes froides, soupes instantanées…
- boissons sucrées (boissons gazeuses et énergisantes, cocktail de fruits…)
Cinq trucs pour reconnaître les aliments ultra-transformés
- Dans les allées du centre et les congélateurs
Au supermarché, les aliments ultra-transformés se trouvent principalement dans les allées du centre et dans les congélateurs. Mais, attention ! Il y a aussi des aliments intéressants à ces endroits, dont les fruits et légumes surgelés, les conserves de légumineuses, le riz et les pâtes alimentaires.
- Emballages colorés et attrayants
Les aliments ultra-transformés veulent attirer votre attention. Certains emballages présentent des personnages connus et aimés des enfants. D’autres montrent des allégations santé telles que « riche en fibres » ou « faible en gras ».
Ces allégations peuvent être vraies pour un aspect de l’aliment. Mais, évalué dans son ensemble, l’aliment peut être moins bon pour la santé. Par exemple, un aliment ultra-transformé peut être riche en calcium, mais contenir aussi beaucoup de sucre et de gras. Il n’est donc pas meilleur pour la santé.
- Logos « santé »
Ces logos sont créés principalement par l’industrie agroalimentaire. Vous ne pouvez pas toujours vous y fier. Ils se basent sur une catégorisation non règlementée.
- Une liste d’ingrédients longue et compliquée
La liste d’ingrédients des aliments ultra-transformés comporte généralement beaucoup de mots. Ces mots peuvent être difficiles à comprendre. Par exemple : sirop de glucose-fructose, lécithine de soya, isolat de protéine… Mieux vaut éviter les aliments qui ont une liste d’ingrédients longue et difficile à déchiffrer.
- Un tableau de valeur nutritive riche en gras, en sel et en sucre
Les aliments ultra-transformés contiennent souvent :
- Beaucoup de gras (lipides saturés ou trans) ;
- Beaucoup de sel (sodium) ;
- Beaucoup de sucre ;
- Peu de fibres.
Regardez le pourcentage de la valeur quotidienne dans le tableau de valeur nutritive. Lorsqu’un nutriment a :
- Plus de 15% cela signifie que le produit en contient beaucoup ;
- Moins 5% cela signifie que le produit en contient peu.
Un aliment est riche en sucre lorsque :
- La quantité de sucre (en grammes) se rapproche de celles des glucides ;
- Le sucre arrive parmi les premiers dans la liste des ingrédients.
L’idéal, si vous le pouvez, c’est de choisir des aliments :
- Sans emballage
- Sans personnage pour enfant
- Avec une liste d’ingrédients courte et facile à comprendre (sans ingrédient artificiel)
La solution : cuisiner !
La meilleure façon pour manger moins d’aliments ultra-transformés, c’est de cuisiner ! En cuisinant, vous TRANSFORMEZ vous-même les aliments. Vous contrôlez les ingrédients. Vous aurez même tendance à inclure de meilleurs ingrédients dans vos préparations.
Oui, cuisiner demande des efforts. Vous devez :
- Planifier les repas
- Acheter les aliments
- Préparer les aliments
Mais, plus vous pratiquez, plus vous devenez bon. Commencez graduellement, un aliment et un repas à la fois. C’est bon pour la santé de toute la famille et du portefeuille !
Besoin d’idées ? En voici quelques-unes faciles à réaliser :
- Yogourt nature + fruits frais coupés + granola
- Gruau
- Soupe aux légumes
- Macaroni au fromage, tofu et brocoli rôti
- Croquette de poulet
- Salade de chou aux pommes
- Pouding au chocolat
- Biscuits à l’avoine
Laissez-vous aussi inspirer par nos exemples de déjeuners, de dîners et de soupers équilibrés ou ces techniques et trucs.
Profitez-en pour initier ou mettre à contribution toute la famille ! Car, remplacer petit à petit les aliments ultra-transformés en cuisinant, c’est le plus beau cadeau à offrir à votre famille. Bonne cuisine !
Fondation Olo - Adresse : 550, Sherbrooke Ouest, Tour Est, bureau 230 - Montréal (Québec) H3A 1B9 Canada - Téléphone : 514 849-3656 Sans frais : 1 888 656-6372 info@fondationolo.ca
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